Carrilleras de ternera 5ª gama

Tipo de plato: Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina 5ª Gama
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Carrillera de ternera 1.0 kg
Aceite de oliva intenso 0.2 l
Cebolla 0.5 kg
Puerro 0.5 ud
Zanahoria 0.1 kg
Tomate pera 0.05 kg
Vino tinto 0.001 l
Harina floja 0.001 kg
Sal 0.001 g
Pimienta blanca molida 0.5 g
Fondo blanco 1.0 l
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Agua 1.0 l
Huesos 0.3 kg
Cebolla 0.1 kg
Zanahoria 0.05 kg
Verde de puerro 0.5 ud
Caldo vegetal en polvo 0.05 kg
Elaboración

ELABORACION:

  • Limpiar las carrilleras, salpimentar y dorar (bien en sartén u horno), y abatir hasta alcanzar los 2º C.
  • Preparar una salsa española de confección rápida con el resto de ingredientes, triturar, colar y abatir a 2º C. 
  • Envasar en las bolsas las carrilleras junto con la salsa. Cocinar en horno a vapor a 72º C durante 24 horas. 
  • Abatir a 2º C y conservar en cámara frigorífica.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1028.84
kcal
Carbohidratos
24.23
g
Proteínas
40.72
g
Grasas
83.73
g
Azúcares 18.4 g
Sal (Sodio) 5697.9 mg
Ácido fólico 209.2 ug
Vitamina C 65.51 g
Vitamina A 570.64 ug
Zinc 7.23 mg
Hierro 8.0 mg
Calcio 281.42 mg
Colesterol 130.2 mg
Ácidos grasos polinsaturados 7.16 g
Ácidos grasos monoinsaturados 47.07 g
Ácidos grasos saturados 23.93 g
Fibra 8.34 g
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