90 min
Tipo de plato: Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Carre con cabeza 1.286 kg
Sal 3.571 g
Zanahoria 0.143 kg
Cebolla 0.143 kg
Ajo 0.714 ud
Vino blanco 0.071 l
Fondo blanco 0.75 l
Agua 0.75 l
Huesos 0.225 kg
Cebolla 0.075 kg
Zanahoria 0.038 kg
Verde de puerro 0.375 ud
Caldo vegetal en polvo 0.038 kg
Elaboración
  • Elaborar un fondo blanco
  • Dorar, en el horno a 220 ºC o en el fuego, las piezas grandes de carne salpimentadas.
  • Cortar en paisana las verduras (cebolla, zanahoria y ajo) , semi pochar y añadírselas a la carne dorada.
  • Regar con el vino y el fondo hasta la mitad del volumen de las piezas y meter al horno bajando la temperatura a 180 ºC. Durante el cocinado dar la vuelta a la pieza de carne y si es necesario regar con más fondo. 
  • Dejar cocinar hasta que la carne esté bien tierna y no salga jugo rojo del interior. 
  • Sacar las piezas de carne y reservarlas. 
  • Para la salsa: desengrasar el jugo del braseado y triturar con las verduras , añadir más fondo si es necesario, poner al fuego y ligar con maizena disuelta en el fondo frío, dejar hervir el conjunto unos minutos. Poner a punto. 

MONTAJE

  • Filetear la carne, colocar en una bandeja, salsear y calentar al horno. 
  • Acompañar con patatas fritas. 
Información nutricional (1 ración)
Azúcares 4.81 g
Sal (Sodio) 4526.26 mg
Ácido fólico 43.05 ug
Vitamina C 31.73 g
Vitamina A 413.93 ug
Zinc 4.62 mg
Hierro 4.61 mg
Calcio 94.48 mg
Colesterol 166.75 mg
Ácidos grasos polinsaturados 12.89 g
Ácidos grasos monoinsaturados 39.84 g
Ácidos grasos saturados 19.42 g
Fibra 3.87 g
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