Atún a la parrilla con pimientos del país

Para el atún:

• Racionar los lomos.

Para la guarnición:

• Picar cebolla en juliana y confitar en aceite con sal y pimienta. Reservar.
• Freír pimientos verdes del país.

Para el refrito:

• Picar ajo en láminas y guindilla seca en aros.
• Disponer aceite de oliva en una sartén o sauté, añadir el ajo fileteado, calentar, cuando comience a cambiar de color, retirar del fuego y añadir la guindilla cortada en aros, el vinagre y el perejil.

Para la decoración:

• Elaborar un aceite de cebollino, para ello triturar cebollino en aceite de girasol hasta integrar perfectamente.
• Cortar finísimos aros de cebolla en la máquina cortafiambres. Enharinar y freír  a temperatura moderada hasta dejar crujiente.

MONTAJE Y SERVICIO

• Asar a la parrilla los lomos, trabajando con cuidado para no romperlos. Sacarlos a una bandeja.
• Elaborar el refrito y añadírselo al bonito en la bandeja. Mover bien la bandeja para ligar el refrito y los jugos del bonito. Regar el bonito con la salsa resultante.
• Freír los pimientos.
• Emplatar disponiendo una cama de cebolla confitada caliente y el bonito encima.
• Guarnecer con los pimientos verdes fritos.
• Decorar con un hilo de aceite de cebollino y aros de cebolla crujiente.