Atún a la parrilla con pimientos del país
90 min
Meses de temporada:
Junio
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Lomo de atún
1.0 kg
Sal en escamas
2.0 g
Aceite de oliva virgen extra
0.05 l
Ajo
2.0 ud
Guindilla seca
1.0 g
Vinagre
0.02 l
Pimiento verde del país
25.0 ud
Cebolla roja
0.5 kg
Sal
1.0 g
Pimienta negra molida
1.0 g
Cebollino
30.0 g
Aceite de girasol
0.05 l
Elaboración
Para el atún:
- Racionar los lomos.
Para la guarnición:
- Picar cebolla en juliana y confitar en aceite con sal y pimienta. Reservar.
- Freír pimientos verdes del país.
Para el refrito:
- Picar ajo en láminas y guindilla seca en aros.
- Disponer aceite de oliva en una sartén o sauté, añadir el ajo fileteado, calentar, cuando comience a cambiar de color, retirar del fuego y añadir la guindilla cortada en aros, el vinagre y el perejil.
Para la decoración:
- Elaborar un aceite de cebollino, para ello triturar cebollino en aceite de girasol hasta integrar perfectamente.
- Cortar finísimos aros de cebolla en la máquina cortafiambres. Enharinar y freír a temperatura moderada hasta dejar crujiente.
MONTAJE Y SERVICIO
- Asar a la parrilla los lomos, trabajando con cuidado para no romperlos. Sacarlos a una bandeja.
- Elaborar el refrito y añadírselo al bonito en la bandeja. Mover bien la bandeja para ligar el refrito y los jugos del bonito. Regar el bonito con la salsa resultante.
- Freír los pimientos.
- Emplatar disponiendo una cama de cebolla confitada caliente y el bonito encima.
- Guarnecer con los pimientos verdes fritos.
- Decorar con un hilo de aceite de cebollino y aros de cebolla crujiente.
Información nutricional (1 ración)
Energía
632.16
kcal
Carbohidratos
5.79
g
Proteínas
48.41
g
Grasas
45.34
g
Fibra
3.65
g
Ácidos grasos saturados
9.35
g
Ácidos grasos monoinsaturados
15.13
g
Ácidos grasos polinsaturados
12.61
g
Colesterol
76.08
mg
Calcio
201.49
mg
Hierro
4.82
mg
Zinc
2.4
mg
Vitamina A
150.04
ug
Vitamina C
172.98
g
Ácido fólico
87.82
ug
Sal (Sodio)
164.59
mg
Azúcares
2.15
g
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