Alubias rojas

120 min
Tipo de plato: Legumbres
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Elaboración
  • Poner las alubias a remojo el día anterior.
  • Picar la zanahoria y el puerro en medias lunas.
  • Cortar la panceta, la costilla y el tocino en dados, el chorizo se deja entero.
  • Pelar las patatas y cascar.
  • Poner a cocer todos los ingredientes a la vez desde agua fría. El hervor debe ser lento y continuado para que la alubia no se rompa.
  • La patata que tiene un tiempo de cocción mas reducido, se añade al final de la cocción.
  • Hacer una vizcaína básica para condimentar el potaje.
  • Al final de la cocción poner a punto con la salsa vizcaína y sal.
  • Sacar el chorizo entero y cortarlo en rodajas. 
Información nutricional (1 ración)
Energía
423.93
kcal
Carbohidratos
51.1
g
Proteínas
19.98
g
Grasas
11.3
g
Fibra 21.93 g
Ácidos grasos saturados 3.03 g
Ácidos grasos monoinsaturados 3.94 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.44 g
Colesterol 13.04 mg
Calcio 142.05 mg
Hierro 6.53 mg
Zinc 3.58 mg
Vitamina A 123.11 ug
Vitamina C 13.52 g
Ácido fólico 20.27 ug
Sal (Sodio) 624.6 mg
Azúcares 4.53 g
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