Alubias blancas con vainas

120 min
Apto para veganos
Tipo de plato: Legumbres, Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vegana
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Trazas de gluten
Trazas de gluten
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Alubia blanca 0.4 kg
Vainas 0.1 kg
Zanahoria dados 0.1 kg
Puerro 0.6 ud
Pimiento verde dados 0.1 kg
Pimiento rojo 0.1 kg
Dados de cebolla 0.1 kg
Ajo 0.5 ud
Salsa de Tomate 0.05 l
Sal 3.75 g
Aceite de oliva intenso 0.075 l
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Cebolla 0.017 kg
Ajo 0.027 ud
Pimiento verde 0.01 kg
Tomate triturado 0.067 kg
Aceite de girasol 0.002 l
Sal 0.023 g
Azúcar 0.0 kg
Elaboración
  • Poner a remojo la alubia blanca limpia el día anterior.
  • Cortar las vainas en bastones.
  • Picar la zanahoria en dados de 1 cm, el puerro en medias lunas y el pimiento verde y el rojo en cuadraditos de 1 cm.
  • Picar la cebolla y el ajo en brunoise.
  • Poner la alubia a cocer desde frío junto con la zanahoria, el puerro y los dos pimientos.
  • Hacer una salsa de tomate.
  • Aparte, hacer el refrito: pochar la cebolla y el ajo hasta que estos estén muy tiernos, pero procurando que no tomen color.
  • Cocer la vaina a la inglesa y refrescarla.
  • Cuando las alubias blancas estén cocidas añadir el refrito y la salsa de tomate, poner a punto de sal y de espesor. 
  • Dar un último golpe de calor en el momento del servicio para añadirle la vaina sin que se rompa.
Información nutricional (1 ración)
Energía
535.04
kcal
Carbohidratos
58.19
g
Proteínas
19.68
g
Grasas
25.41
g
Azúcares 9.85 g
Sal (Sodio) 584.7 mg
Ácido fólico 32.94 ug
Vitamina C 43.12 g
Vitamina A 343.92 ug
Zinc 3.41 mg
Hierro 6.35 mg
Calcio 140.26 mg
Colesterol 0.08 mg
Ácidos grasos polinsaturados 1.78 g
Ácidos grasos monoinsaturados 10.69 g
Ácidos grasos saturados 6.77 g
Fibra 20.46 g
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