Cazuelita de mousse de chocolate con ciruelas al jerez y helado de chocolate-naranja

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Cazuelita de chocolate 0.2 kg

Mousse de chocolate 70% 150.0 g

Salsa de maracuyá 0.075 l

Salsa de frambuesa 0.075 l

Crocant de cacao 75.0 g

Decoraciones de chocolate 0.1 kg

Ciruela pasa 0.05 kg

Pedro ximenez, moscatel fernando castilla 0.125 l

Naranja 0.1 kg

Helado de chocolate amargo y naranja 0.5 l

Ingredientes para Cazuelita de chocolate (0.2 kg) Ver Receta

Cobertura negra 0.2 kg

Ingredientes para Mousse de chocolate 70% (150.0 g) Ver Receta

Cobertura negra 0.068 kg

Nata 0.075 l

Pasta bomba 20.0 g

Ingredientes para Salsa de maracuyá (0.075 l) Ver Receta

Pure de maracuya congelado 0.038 kg

Azúcar 0.038 kg

Nata 0.038 l

Ingredientes para Salsa de frambuesa (0.075 l) Ver Receta

Frambuesa congelada rota 0.075 kg

Azúcar 0.028 kg

Ingredientes para Crocant de cacao (75.0 g) Ver Receta

Azúcar 0.023 kg

Agua 0.023 l

Glucosa 0.008 kg

Cacao 0.023 kg

Ingredientes para Decoraciones de chocolate (0.1 kg) Ver Receta

Cobertura negra 0.15 kg

Ingredientes para Helado de chocolate amargo y naranja (0.5 l) Ver Receta

Leche esterilizada 0.375 l

Nata 0.075 l

Cobertura negra 0.05 kg

Cacao 0.008 kg

Azúcar 0.075 kg

Ralladura de naranja 0.005 g

Estabilizante de helado 10.0 g

Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

Cazuelita de chocolate
Mousse de chocolate 70%
Salsa de maracuyá
Salsa de frambuesa
Crocant de cacao
Helado de chocolate y naranja
Naranja glaseada
Rejilla de chocolate
Ciruelas pasas maceradas: meter las ciruelas en un recipiente y recubrirlas con un vino dulce.

EMPLATADO

Rellenar la base de la cazuelita de chocolate con el mousse, colocar las ciruelas maceradas picadas y terminar de rellenar con el mousse de chocolate.
Colocar la cazuelita rellena en el centro plato.
Decorar con la salsas.
Poner una quenefa de helado con el crocant de cacao.
Y Por último, sobre el mousse, decorar con la rejilla de chocolate y la naranja glaseada.

Información nutricional (1 ración)

Energía

996.02

kcal

Carbohidratos

94.97

g

Proteínas

12.8

g

Grasas

57.29

g

Fibra 14.6 g

Ácidos grasos saturados 33.54 g

Ácidos grasos monoinsaturados 17.0 g

Ácidos grasos polinsaturados 1.71 g

Colesterol 74.24 mg

Calcio 203.87 mg

Hierro 14.54 mg

Zinc 3.96 mg

Vitamina A 156.28 ug

Vitamina C 15.48 g

Ácido fólico 19.15 ug

Sal (Sodio) 94.0 mg

Azúcares 45.46 g

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Recetas necesarias