50 min
Tipo de plato: Aves
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Muslos de pollo 1.65 kg
Aceite alto oleico 0.4 l
Ajo 1.25 ud
Perejil 0.5 g
Vino blanco 0.05 l
Pan rallado 0.01 kg
Fondo de ave 0.4 l
Ajo en polvo 0.05 g
Pimienta negra molida 0.05 g
Salsa mahonesa de bote 0.05 l
Ajo 0.25 ud
Cebolla 0.027 kg
Zanahoria 0.013 kg
Verde de puerro 0.16 ud
Carcasa de ave 0.08 kg
Agua 0.4 l
Patata 0.6 kg
Aceite alto oleico 0.25 l
Elaboración
  • Repasar los muslos y trocearlos.
  • Picar el ajo y el perejil en brunoise.
  • Cortar la patata para freír, una vez pelada y lavada.

Elaborar un fondo de ave

Para hacer la salsa del pollo:  

  • Poner al fuego los ajos picados en brunoise con el aceite.
  • Cuando el ajo empiece a dorarse añadir la mitad del perejil y el vino blanco, dejar cocinar hasta que evapore el alcohol.
  • Añadir el pan rallado y el fondo de ave.
  • Rectificar el espesor de la salsa si fuera necesario y poner a punto de sal.

Para el elaborar el pollo:

  • Sazonar y enharinar ligeramente el pollo y freírlo a temperatura  fuerte.
  • Colocar en placa de horno y antes de mojar con la salsa espolvorearlo con una mezcla de pimienta blanca y ajo en polvo.
  • Mojar el pollo con la salsa y meterlo a horno.
  • Dejar calentar bien sin que se quemen los ajos, sacar del horno cuando el interior del pollo esté bien cocinado.

Para hacer la mahonesa de ajo: triturar el ajo dentro de la mahonesa con la túrmix. Poner a punto de sal y espesor.

Para la guarnición: freír la patata

  • Emplatar el pollo con las patas fritas la salsa y la mahonesa con sabor a ajo. Espolvorear perejil.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 2.11 g
Ácidos grasos saturados 11.46 g
Ácidos grasos monoinsaturados 69.16 g
Ácidos grasos polinsaturados 9.75 g
Colesterol 193.16 mg
Calcio 78.5 mg
Hierro 4.57 mg
Zinc 2.22 mg
Vitamina A 104.51 ug
Vitamina C 14.13 g
Ácido fólico 79.73 ug
Sal (Sodio) 1800.87 mg
Azúcares 5.49 g
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