Pimientos rellenos de rabo en salsa

Para el relleno de rabo estofado:

• Separar la carne del rabo de los huesos y trabar con un poco de la salsa del guiso.
• Reservar el resto de salsa para el emplatado.

Para los pimientos:

• Recortar los pimientos de forma que queden regulares.
• Rellenarlos con el rabo.

Para la guarnición:

• Tornear patatas y zanahorias, cocerlas al vapor.

MONTAJE

• Meter los pimientos en la salsa caliente del guiso, dejar que el conjunto tome temperatura.
• Calentar, con un suave salteado, los torneados.
• Emplatar los pimientos en un lado y salsearlos.
• Disponer al lado de forma armoniosa los torneados.
• Decorar con perejil picado.