Pimientos rellenos de rabo en salsa

3 h
Tipo de plato: Carnes, Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Patatas 0.8 kg
Zanahoria 0.6 kg
Mantequilla 0.05 kg
Perejil 5.0 g
Sal 3.0 g
Rabo 0.75 kg
Ajo 1.5 ud
Cebolla 0.75 kg
Zanahoria 0.125 kg
Puerro 1.0 ud
Tomate pera 0.1 kg
Sal 2.5 g
Pimienta blanca molida 0.5 g
Vino tinto 0.25 l
Fondo oscuro 0.5 l
Elaboración

Para el relleno de rabo estofado:

  • Separar la carne del rabo de los huesos y trabar con un poco de la salsa del guiso.
  • Reservar el resto de salsa para el emplatado.

Para los pimientos:

  • Recortar los pimientos de forma que queden regulares.
  • Rellenarlos con el rabo.

Para la guarnición:

  • Tornear patatas y zanahorias, cocerlas al vapor.

MONTAJE

  • Meter los pimientos en la salsa caliente del guiso, dejar que el conjunto tome temperatura.
  • Calentar, con un suave salteado, los torneados.
  • Emplatar los pimientos en un lado y salsearlos.
  • Disponer al lado de forma armoniosa los torneados.
  • Decorar con perejil picado.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 13.79 g
Ácidos grasos saturados 15.21 g
Ácidos grasos monoinsaturados 19.49 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.36 g
Colesterol 122.8 mg
Calcio 348.35 mg
Hierro 8.83 mg
Zinc 6.44 mg
Vitamina A 1916.5 ug
Vitamina C 93.75 g
Ácido fólico 190.28 ug
Sal (Sodio) 659.62 mg
Azúcares 23.85 g
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