Lomo de cerdo asado con patatas panadera
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Carre con cabeza
1.25 kg
Sal
3.75 g
Aceite de girasol
0.05 l
Patata panadera
5.0 ud
Jugo ligado
0.5 l
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Fondo blanco
- Patatas panadera
- Asar el lomo previamente salpimentado y engrasado a 180-200 ºC .
- Cocinarlo hasta que el lomo esté blando, comprobando el punto y asegurándose de que la temperatura interior sea de 65 ºC.
- Sacar el lomo de la bandeja que reservamos para la elaboración de la salsa. Dejar reposar el lomo para que las fibras se relajen y se unifique la temperatura.
- Cortar el lomo en filetes y ponerlo en una bandeja de horno, extendido pero solapado.
- Elaborar un jugo ligado
- Salsear el lomo con el jugo y meter al horno hasta calentar bien la carne, sin dejar que hierva.
MONTAJE
- Emplatar el lomo en un lado, salsear por encima y colocar al lado las patatas panadera calientes.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1004.11
kcal
Carbohidratos
33.97
g
Proteínas
43.34
g
Grasas
75.14
g
Fibra
6.28
g
Ácidos grasos saturados
19.62
g
Ácidos grasos monoinsaturados
33.24
g
Ácidos grasos polinsaturados
16.46
g
Colesterol
165.55
mg
Calcio
188.87
mg
Hierro
6.06
mg
Zinc
4.73
mg
Vitamina A
153.13
ug
Vitamina C
56.91
g
Ácido fólico
115.55
ug
Sal (Sodio)
742.62
mg
Azúcares
8.62
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Cervezas
- Repostería
- Cafes, chocolates e infusiones
- Cócteles
- Bocadillos y sándwiches
- Pizzas, empanadas
- Postre
- Helados y sorbetes
- Pintxos y tapas
- Desayunos y brunch
- Marisco
- Ensaladas
- Sopas y cremas
- Panes y bolleria
- Aves
- Legumbres
- Carnes
- Hamburguesas
- Pastas
- Plato único
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas