Braseado de cerdo
90 min
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Carre con cabeza
1.286 kg
Sal
3.571 g
Aceite de girasol
0.054 l
Zanahoria
0.143 kg
Vino blanco
0.071 l
Fondo blanco
0.75 l
Maizcrem
0.021 kg
Elaboración
PREELABORACIONES
- Quitar la cabeza de lomo del carré. Deshuesarla y recortarla. Bridar. Sazonar y engrasar.
- Cortar en paisana las verduras de condimentación (cebolla, zanahoria, ajo).
ELABORACIÓN
- Elaborar fondo blanco.
- Dorar las piezas de carne.
- Añadir las verduras semi pochadas.
- Regar con el vino y fondo hasta la mitad del volumen de las piezas y meter al horno bajando la temperatura, dándole vuelta y regando cuando sea necesario.
- Dejar cocinar hasta que la carne esté bien tierna y no salga jugo rojo del interior.
- Sacar las piezas de carne y reservarlas.
- Elaborar la salsa triturando el jugo resultante desengrasado junto con las verduras que forman parte de él, añadir el fondo necesario, poner al fuego y ligar con maizena.
- Filetear la carne en una cortadora de fiambres y colocar en placas, salsear y calentar al horno.
Información nutricional (1 ración)
Energía
724.44
kcal
Carbohidratos
9.93
g
Proteínas
40.37
g
Grasas
58.12
g
Azúcares
3.84
g
Sal (Sodio)
4518.7
mg
Ácido fólico
30.09
ug
Vitamina C
12.29
g
Vitamina A
413.93
ug
Zinc
4.37
mg
Hierro
4.05
mg
Calcio
85.27
mg
Colesterol
166.65
mg
Ácidos grasos polinsaturados
10.76
g
Ácidos grasos monoinsaturados
23.42
g
Ácidos grasos saturados
17.78
g
Fibra
1.76
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Cócteles
- Desayunos y brunch
- Hamburguesas
- Zumos, batidos y refrescos
- Pintxos y tapas
- Pizzas, empanadas
- Repostería
- Postre
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Pastas
- Ensaladas
- Legumbres
- Helados y sorbetes
- Marisco
- Huevos
- Empanadas
- Aguardientes y Licores
- Pescado
- Carnes
- Plato Harvard
- Plato único
- Arroces
- Sopas y cremas
- Verduras y hortalizas
- Aves
- Cafes, chocolates e infusiones
- Quesos
- Aperitivos y canapés
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas