90 min
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Carre con cabeza 1.286 kg
Sal 3.571 g
Zanahoria 0.143 kg
Cebolla 0.143 kg
Ajo 0.714 ud
Vino blanco 0.071 l
Fondo blanco 0.75 l
Maizcrem 0.021 kg
Agua 0.75 l
Huesos 0.225 kg
Cebolla 0.075 kg
Zanahoria 0.038 kg
Verde de puerro 0.375 ud
Caldo vegetal en polvo 0.038 kg
Elaboración

PREELABORACIONES

  • Quitar la cabeza de lomo del carré. Deshuesarla y recortarla. Bridar. Sazonar y engrasar.
  • Cortar en paisana las verduras de condimentación (cebolla, zanahoria, ajo).

ELABORACIÓN

    • Elaborar fondo blanco. 
    • Dorar las piezas de carne.
    • Añadir las verduras semi pochadas.
    • Regar con el vino y fondo hasta la mitad del volumen de las piezas y meter al horno bajando la temperatura, dándole vuelta y regando cuando sea necesario. 
    • Dejar cocinar hasta que la carne esté bien tierna y no salga jugo rojo del interior. 
    • Sacar las piezas de carne y reservarlas. 
    • Elaborar la salsa triturando el jugo resultante desengrasado junto con las verduras que forman parte de él, añadir el fondo necesario, poner al fuego y ligar con maizena. 
    • Filetear la carne en una cortadora de fiambres y colocar en placas, salsear y calentar al horno. 

 

Información nutricional (1 ración)
Azúcares 3.84 g
Sal (Sodio) 4518.7 mg
Ácido fólico 30.09 ug
Vitamina C 12.29 g
Vitamina A 413.93 ug
Zinc 4.37 mg
Hierro 4.05 mg
Calcio 85.27 mg
Colesterol 166.65 mg
Ácidos grasos polinsaturados 10.76 g
Ácidos grasos monoinsaturados 23.42 g
Ácidos grasos saturados 17.78 g
Fibra 1.76 g
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