Paella mixta de pollo, langostinos y calamares

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

• Verduras base
• Fondo de ave oscuro

Para el pollo:

• Cortar el pollo en dados de 2 x 2 cm.
• Saltearlos y dejarlos cocinar con 1dl del fondo. Reservar.

Para los chipirones:

• Estofar los chipirones con el ajo fileteado, la cebolla, el aceite de oliva suave y la sal.
• Los chipirones por la acción del calor soltarán abundante jugo, será el momento de mezclar bien y con el recipiente tapado dejar que siga la cocción a fuego muy suave hasta que estén blandos. 
• Separar los chipirones de los jugos y verduras de condimentación.
• Cortar en aritos de 0,5 cm y reservar dentro del jugo que han soltado en el estofado.

Para los langostinos:

• Pelar 6 langostinos para el arroz, cortarlos en 3 trozos, saltear y flamear.
• Reservar otras 6 ud con cáscara salteados para decorar el arroz.

Para la verdura de guarnición:

• Calabacín: cortar en dados de 1 x1 cm y saltar.
• Guisantes: cocer a la inglesa.
• Vaina: cortar en rombos y cocer a la inglesa.

MONTAJE CUBILETES ROBOT

• 1 aceite OVE 80 g
• 2 Arroz 480 g
• 3 Elemento principal y guarniciones: peso total aprox 1.2 kg
  • Verdura base 400 g 
  • Pollo 250 g
  • Chipirones 150g
  • 6 langostinos troceados.
  • 50g de cada verdura.
  • Fondo de ave 0.2 l
• 4 Fondo de ave 0.7 l

Dos minutos antes de finalizar el arroz, vestir con los langostinos enteros.