Pimientos rellenos de vegetales con salsa aurora

45 min
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Pimiento del piquillo 15.0 ud
Cebolla 0.1 kg
Zanahoria 0.025 kg
Pimiento verde 0.05 kg
Calabacín 0.1 kg
Tomate pera 0.1 kg
Besamel (roux 70x70) para farsas o rellenos 0.1 l
Sal 3.75 g
Pimienta blanca molida 1.25 g
Besamel (roux 40X40) para salsas 0.45 l
Salsa de Tomate 0.075 l
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Leche esterilizada 0.1 l
Margarina 0.007 kg
Harina floja 0.007 kg
Pimienta blanca molida 0.02 g
Nuez moscada polvo 0.02 g
Sal 0.5 g
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Leche esterilizada 0.45 l
Margarina 0.018 kg
Harina floja 0.018 kg
Pimienta blanca molida 0.001 g
Nuez moscada polvo 0.001 g
Sal 2.25 g
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Cebolla 0.025 kg
Ajo 0.04 ud
Pimiento verde 0.015 kg
Tomate triturado 0.1 kg
Aceite de girasol 0.003 l
Sal 0.035 g
Azúcar 0.0 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Abrir las latas de pimiento y recortar el borde para igualarlos. Colocarlos extendidos para darles un golpe de horno para que se sequen un poco.
  • Cortar el calabacín en dados. 
  • Picar la cebolla, zanahoria y pimiento verde en brunoise. 
  • Pelar los tomates (se pueden escaldar) y triturarlos o picarlos finamente.
  • Elaborar las salsas besamel.(Farsa y salsa)
  • Elaborar  una salsa de tomate.
  • Para realizar la farsa:
    • Pochar por orden de dureza la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde y el calabacín;añadir el tomate concasse, poner a punto de sal y añadir 2 litros de bechamel de 70x70 para trabar la farsa.
    • Abatir la farsa.
    • Rellenar los pimientos.
  • Mezclar la salsa bechamel de 40x40 con la salsa de tomate para realizar la salsa Aurora.

SERVICIO

  • Calentar en el horno y servir.
  • Acompañar en el plato con la salsa besamel atomatada ( 6 partes de besamel y 1 parte de tomate) bien caliente.
  • También se pueden acompañar con salsa de tomate.
Información nutricional (1 ración)
Energía
168.74
kcal
Carbohidratos
16.12
g
Proteínas
6.13
g
Grasas
9.15
g
Fibra 2.27 g
Ácidos grasos saturados 3.46 g
Ácidos grasos monoinsaturados 2.28 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.36 g
Colesterol 21.15 mg
Calcio 189.61 mg
Hierro 1.06 mg
Zinc 0.45 mg
Vitamina A 138.7 ug
Vitamina C 27.28 g
Ácido fólico 33.43 ug
Sal (Sodio) 670.19 mg
Azúcares 10.07 g
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