Empanada vegetariana de pisto

Para esta receta son necesarias las siguientes elaboraciones:

• Masa de empanada.
• Para el relleno:
  • Pochar la cebolla, el pimiento verde, el champiñón, la berenjena y el calabacín, todo por ese orden.
  • Cuando esté bien pochado añadir el tomate triturado, dejar que se cocine el conjunto.
  • Poner a punto de sal y reservar.
• Para el montaje: 
  • Dividir la masa en diez partes iguales de 150 g.
  • Estirar con el rodillo o con la estiradora dejando un grosor de 3 mm. Estiraremos de forma circular.
  • Colocar en una placa las masas de base sobre una silicona o papel sulfurizado, extender el relleno en la mitad de la base y cerrar la empanada sobre si misma formando una empanadilla grande, pintar con huevo batido y hornear a 180 ºC hasta que la masa esté hecha, unos 40 minutos.
  • Dejarla reposar 15 minutos.