¡¡¡Uy!!! ¡Se me ha caído el cheescake!
4 h

Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Curd de frambuesa-pimienta rosa
200.0 g
New York cheesecake
325.0 g
Sablé de yema cocida
200.0 g
Frambuesa liofilizada
30.0 g
Albahaca
25.0 g
Harina floja
0.088 kg
Almendra molida
0.015 kg
Mantequilla
0.07 kg
Agua
0.005 l
Azúcar glass
0.019 kg
Impulsor
1.75 g
Yema de huevo
0.5 ud
Sal
0.375 g
Pure de frambuesa congelado
0.263 kg
Azúcar
0.03 kg
Dextrosa
15.0 g
Procrema 100 frío Sosa
0.038 kg
Mantequilla
0.075 kg
Sal
0.75 g
Elaboración
Para la elaboración de este plato son necesarias las siguientes recetas:
EMPLATADO
- Salpicar el plato con un poco de curd de frambuesa.
- Disponer un trozo de cheesecake en un lado del plato.
- Cubrirlo parcialmente con trozos de sablé de yema cocida.
- Poner un poco de sablé picado al lado del cheesecake.
- Colocar una quenefa de sorbete de frambuesa sobre el sablé picado.
- Acompañar y decorar los elementos del plato con un poco de frambuesa liofilizada y albahaca.
Información nutricional (1 ración)
Energía
671.97
kcal
Carbohidratos
61.23
g
Proteínas
13.35
g
Grasas
39.87
g
Fibra
7.89
g
Ácidos grasos saturados
20.52
g
Ácidos grasos monoinsaturados
10.47
g
Ácidos grasos polinsaturados
1.74
g
Colesterol
214.38
mg
Calcio
236.3
mg
Hierro
2.11
mg
Zinc
1.87
mg
Vitamina A
429.99
ug
Vitamina C
35.29
g
Ácido fólico
68.12
ug
Sal (Sodio)
572.88
mg
Azúcares
41.41
g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.
Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Cervezas
- Cócteles
- Bocadillos y sándwiches
- Postre
- Aves
- Panes y bolleria
- Plato único
- Pintxos y tapas
- Ensaladas
- Pizzas, empanadas
- Marisco
- Pastas
- Repostería
- Helados y sorbetes
- Desayunos y brunch
- Sopas y cremas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Legumbres
- Hamburguesas
- Carnes
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Aperitivos y canapés
- Tipo de cocina
- Temperatura de consumo
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Leche
- Denominación
- Textura
- Coagulación
- Curación
-
Maridaje bebida
- Bougogne passetoutgrains
- Cerveza densa
- Cotes de Rousillon
- Creams suaves
- Graves
- Cerveza rubia
- Garnatxa
- Blanco dulce
- Cava brut nature
- Fino
- Cava
- Blanco ácido y joven
- Cerveza artesana
- Frescos y jovenes
- Blanco seco de fermentación o crianza en barrica
- Champagne
- Jérez seco
- Cerveza con cuerpo y alta graduación
- Maury
- Manzanilla de Jerez
- Licores dulces
- Orujo de sidra
- Red pale
- Sautemes
- Stout
- Tinto de media crianza
- Manzanilla
- Rosados fuertes
- Blanco afrutado
- Tokay
- Pinot Noir
- Olorosos secos
- Merlot
- Tintos sin crianza
- Mistela
- Tintos viejos y densos
- Blanco fermentado en barrica
- Rosado
- Moscatel
- Tintos reserva
- Blanco ligero
- Tintos golosos
- Sidra
- Joven
- Tinto jóven o de corta crianza, afrutado y aromático
- Cerveza corpórea
- Fortificados
- Tinto ligero
- Chardonnay
- Oporto
- Vino Syrah
-
Maridaje comida
- Pasta fresca
- Sandwich
- Confituras o mermeladas
- Crudités
- Galletas saladas
- Nachos
- Pan de cereales y semillas
- Pan integral
- Canapés
- Ensaladas
- Pizza
- Aderezos de ensalada
- Trufa negra
- Pan blanco y ligero
- Tabla de quesos
- Sopas
- Membrillo
- Frutas desecadas
- Frutos secos
- Miel
- Fruta
- Postres con fruta
- Hamburguesas
- Carne a la plancha o a la brasa
- Helados
- Pan tostado
- Tratamiento de la leche
-
Premios
- Campeón supremo ICA 2015
- Champion of Champios WCA
- Concurso agricola general de París
- Concurso de la Fira de Sant Ermengol de la Seu d’Urgell, en el 2019
- Ganador WCA 2016
- International Cheese Awards 2011
- Medalla de bronce WCA 2009
- Medalla de oro Gourmet Quesos 2019 categ. ahumados
- Medalla de oro Internacional Cheese Awards 2019
- Medalla de oro WCA 2016
- Mejor queso absoluto Salón Gourmet 2015
- Mejor queso de España del concurso oficial del Ministerio Agricultura 2013
- Mejor Queso del Mundo 2017 WCA
- Plata Internatioal Cheese Awards 2011
- Plata WCA 2010
- SuperGold WCA 2013
- Ganador quesos de pasta prensada de oveja
- Cincho de oro "Cheese Awards 2016"
- Porcentaje graso
- Lugar de producción
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas