¡¡¡Uy!!! ¡Se me ha caído el cheescake!

4 h
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Postre
Temperatura de consumo: Frío
Tipo de cocina: Cocina europea
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Curd de frambuesa-pimienta rosa 200.0 g
New York cheesecake 325.0 g
Sablé de yema cocida 200.0 g
S.S.M.G.I. frambuesa y mantequilla 0.15 l
Frambuesa liofilizada 15.0 g
Albahaca 12.5 g
Huevos 1.25 ud
Azúcar 0.075 kg
Pure de frambuesa congelado 0.1 kg
Maizcrem 0.005 kg
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Queso de untar 0.2 kg
Azúcar 0.04 kg
Harina floja 0.02 kg
Huevos 0.8 ud
Nata 0.016 l
Sal 0.25 g
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Harina floja 0.08 kg
Almendra molida 0.015 kg
Mantequilla 0.07 kg
Agua 0.005 l
Azúcar glass 0.019 kg
Impulsor 1.75 g
Yema de huevo 0.5 ud
Sal 0.375 g
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Pure de frambuesa congelado 0.263 kg
Azúcar 0.03 kg
Dextrosa 15.0 g
Procrema 100 frío Sosa 0.038 kg
Mantequilla 0.075 kg
Sal 0.75 g
Elaboración

Para la elaboración de este plato son necesarias las siguientes recetas:

EMPLATADO

  • Salpicar el plato con un poco de curd de frambuesa.
  • Disponer un trozo de cheesecake en un lado del plato.
  • Cubrirlo parcialmente con trozos de sablé de yema cocida.
  • Poner un poco de sablé picado al lado del cheesecake.
  • Colocar una quenefa de sorbete de frambuesa sobre el sablé picado.
  • Acompañar y decorar los elementos del plato con un poco de frambuesa liofilizada y albahaca.
Información nutricional (1 ración)
Energía
657.44
kcal
Carbohidratos
58.93
g
Proteínas
12.85
g
Grasas
39.77
g
Fibra 6.69 g
Ácidos grasos saturados 20.51 g
Ácidos grasos monoinsaturados 10.46 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.67 g
Colesterol 214.38 mg
Calcio 223.28 mg
Hierro 1.8 mg
Zinc 1.76 mg
Vitamina A 429.99 ug
Vitamina C 29.25 g
Ácido fólico 59.5 ug
Sal (Sodio) 572.88 mg
Azúcares 40.32 g
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