¡¡¡Uy!!! ¡Se me ha caído el cheescake!

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

4 h

Apto para vegetarianos

Tipo de plato: Postre

Temperatura de consumo: Frío

Tipo de cocina: Cocina europea

Meses de temporada: Todo el año

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Curd de frambuesa-pimienta rosa 200.0 g

New York cheesecake 325.0 g

Sablé de yema cocida 200.0 g

S.S.M.G.I. frambuesa y mantequilla 0.15 l

Frambuesa liofilizada 15.0 g

Albahaca 12.5 g

Ingredientes para Curd de frambuesa-pimienta rosa (200.0 g) Ver Receta

Huevos 1.25 ud

Azúcar 0.075 kg

Pure de frambuesa congelado 0.1 kg

Maizcrem 0.005 kg

Ingredientes para New York cheesecake (325.0 g) Ver Receta

Queso de untar 0.2 kg

Azúcar 0.04 kg

Harina floja 0.02 kg

Huevos 0.8 ud

Nata 0.016 l

Sal 0.25 g

Ingredientes para Sablé de yema cocida (200.0 g) Ver Receta

Harina floja 0.08 kg

Almendra molida 0.015 kg

Mantequilla 0.07 kg

Agua 0.005 l

Azúcar glass 0.019 kg

Impulsor 1.75 g

Yema de huevo 0.5 ud

Sal 0.375 g

Ingredientes para S.S.M.G.I. frambuesa y mantequilla (0.15 l) Ver Receta

Pure de frambuesa congelado 0.263 kg

Azúcar 0.03 kg

Dextrosa 15.0 g

Procrema 100 frío Sosa 0.038 kg

Mantequilla 0.075 kg

Sal 0.75 g

Elaboración

Para la elaboración de este plato son necesarias las siguientes recetas:

EMPLATADO

Salpicar el plato con un poco de curd de frambuesa.
Disponer un trozo de cheesecake en un lado del plato.
Cubrirlo parcialmente con trozos de sablé de yema cocida.
Poner un poco de sablé picado al lado del cheesecake.
Colocar una quenefa de sorbete de frambuesa sobre el sablé picado.
Acompañar y decorar los elementos del plato con un poco de frambuesa liofilizada y albahaca.

Información nutricional (1 ración)

Energía

657.44

kcal

Carbohidratos

58.93

Proteínas

12.85

Grasas

39.77

Azúcares 40.32 g

Sal (Sodio) 572.88 mg

Ácido fólico 59.5 ug

Vitamina C 29.25 g

Vitamina A 429.99 ug

Zinc 1.76 mg

Hierro 1.8 mg

Calcio 223.28 mg

Colesterol 214.38 mg

Ácidos grasos polinsaturados 1.67 g

Ácidos grasos monoinsaturados 10.46 g

Ácidos grasos saturados 20.51 g

Fibra 6.69 g

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Recetas necesarias