Tacos de soja con verduras, guacamole y arroz

45 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vegana
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Leche
Leche
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Tortilla de maíz 15.0 ud
Soja texturizada 0.4 kg
Cebolla 0.25 kg
Pimiento rojo 0.25 kg
Sal 1.5 g
Pimienta negra molida 0.5 g
Salsa picante Siracha 0.001 g
Guacamole 0.25 kg
Lechugas variadas mezclum mediterranea 0.125 kg
Tomate 0.25 kg
Arroz 0.25 kg
Salsa agria 0.125 l
Cebolla 0.05 kg
Zanahoria 0.025 kg
Verde de puerro 0.075 ud
Perejil 0.0 g
Agua 0.25 l
Lima 0.063 kg
Cebolletas 0.5 ud
Yogur natural Bífidus 1.0 ud
Sal 0.5 g
Pimienta blanca molida 0.25 g
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Para los tacos:
    • Elaborar las tortillas para tacos de maíz o adquirir las que ya vienen elaboradas.
    • Rehidratar la soja texturizada, escurrir y reservar.
    • Cortar la cebolla, el pimiento morrón rojo y el verde italiano en juliana.
    • Cortar el chile jalapeño en brunoise.
    • En una plancha o sartén bien caliente saltear la cebolla y los pimientos. 
    • Añadir el chile jalapeño y la soja.
    • Sacar a una placa y desglasear la sartén con fondo de verduras, añadir sriracha y espesar un poco con maizena. Salsear la mezcla que  debe  quedar espesa. 
  • Para el guacamole, seguir la receta o utilizar uno ya elaborado de buena calidad.
  • Cocer el arroz a la inglesa.
  • Preparar la ensalada de acompañamiento.
  • Para la salsa agria.

MONTAJE

  • Colocar tres tacos por ración y acompañar de la soja con verduras. 
  • Guarnecer con el guacamole, el arroz y la ensalada.
  • Acompañar con la salsa agria.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 19.05 g
Ácidos grasos saturados 5.41 g
Ácidos grasos monoinsaturados 14.18 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.62 g
Colesterol 0.05 mg
Calcio 137.15 mg
Hierro 2.72 mg
Zinc 0.6 mg
Vitamina A 233.28 ug
Vitamina C 122.57 g
Ácido fólico 94.38 ug
Sal (Sodio) 171.56 mg
Azúcares 11.78 g
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