Arroz con chipirón y salsa negra

• Picar la cebolla en juliana, los pimientos verdes en aros, la zanahoria en medias lunas y el ajo fileteado.
• Descongelar el chipirón tubo.
• Pelar los langostinos.

Para los chipirones:

• Elaborar el fumet.
• Estofar los chipirones con las verduras y un poco de aceite. 
• Cuando estén hechos, separar el chipirón y cortarlo en tiras pequeñas.
• Añadir a la verdura  la tinta negra y triturar hasta que quede homogéneo. No es necesario tamizar, ni ligar.

Para el arroz:

• Saltear en un poco de aceite los langostinos, añadir el chipirón cortado, el arroz y rehogar el conjunto.
• Mojar con dos partes y media de fumet por cada parte de arroz y añadir la salsa negra. Poner a punto.
• Dejar cocinar hasta que el arroz esté hecho. 
• Dejar reposar unos minutos antes de servir.