Fideuá de mariscos
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Fideua
0.5 kg
Langostino
0.1 kg
Mejillon grano, congelado
0.1 kg
Chipiron tubo congelado
0.25 kg
Tomate pera
0.15 kg
Pimiento choricero
1.0 ud
Puerro
0.5 ud
Salsa mahonesa de bote
0.05 l
Ajo
0.25 ud
Fumet de pescado
1.25 l
Elaboración
- Picar la cebolla en juliana y la zanahoria, el puerro en medias lunas y tomate en cuartos.
- Rehidratar el pimiento choricero.
- Pelar el langostino. Picar el calamar en dados de 2 cm. Repasar al mejillón congelado.
ELABORACIONES
- Elaborar un fumet.
- Elaborar una salsa americana sin ligazón, sofriendo por orden de dureza la cebolla, el ajo, la zanahoria, el puerro y por último el tomate.
- Dorar y flambear las cabezas de gamba o langostino pequeño con brandy agregándolo al sofrito de verduras. Añadir los pimientos choriceros o ñoras rehidratados en agua, mojar con fumet, hervir unos 30 minutos, triturar y colar.
- Elaborar una mahonesa de ajo triturando ajo pelado en una mahonesa de bote.
- Saltear por separado el calamar y luego las gambas peladas.
- Rehogar el fideo, añadir las guarniciones y mojar con la americana bien caliente de forma que en cuanto caiga sobre el fideo rompa a hervir. Cocinar dejando al dente y rectificar de sazón.
SERVICIO
- Dejar reposar unos minutos y servir en plato hondo con un poco de mahonesa de ajo a un lado.
Información nutricional (1 ración)
Energía
516.2
kcal
Carbohidratos
76.25
g
Proteínas
26.72
g
Grasas
10.42
g
Azúcares
9.06
g
Sal (Sodio)
225.77
mg
Ácido fólico
74.7
ug
Vitamina C
22.49
g
Vitamina A
154.39
ug
Zinc
3.52
mg
Hierro
4.89
mg
Calcio
275.98
mg
Colesterol
128.8
mg
Ácidos grasos polinsaturados
2.07
g
Ácidos grasos monoinsaturados
5.66
g
Ácidos grasos saturados
2.0
g
Fibra
6.51
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Cócteles
- Desayunos y brunch
- Hamburguesas
- Zumos, batidos y refrescos
- Pintxos y tapas
- Pizzas, empanadas
- Repostería
- Postre
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Pastas
- Ensaladas
- Legumbres
- Helados y sorbetes
- Marisco
- Huevos
- Empanadas
- Aguardientes y Licores
- Pescado
- Carnes
- Plato Harvard
- Plato único
- Arroces
- Sopas y cremas
- Verduras y hortalizas
- Aves
- Cafes, chocolates e infusiones
- Quesos
- Aperitivos y canapés
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas