Aire de salsa verde

10 min
Tipo de cocina: Cocina vasca
Elaboraciones complementarias: Guarniciones
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Pescado
Pescado
Moluscos
Moluscos
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Almeja fina 0.1 kg
Txakoli 0.05 l
Laurel 0.5 g
Pimienta negra 0.5 g
Lecitina de soja 2.0 g
Fumet de pescado 0.2 l
Ver Receta
Cebolla 0.013 kg
Verde de puerro 0.133 ud
Perejil 0.0 g
Espinas y cabezas de pescado 0.053 kg
Agua 0.2 l
Elaboración
  • Abrir las almejas con un poco de txakolí u otro vino blanco, fumet, una hoja de laurel y unos granos de pimienta negra. 
  • Reservar las almejas para otra elaboración.
  • Añadir fumet hasta alcanzar 250 ml, una vez frío, echar un poco de perejil y pasar por la Thermomix.
  • Colar y agregar 2 g de lecitina de soja.
  • Colocar en un barreño de mínimo 25 cm de diámetro.
  • En el momento de utilizarlo, batir con el turmix y dejar reposar 1 minuto.
Información nutricional (1 ración)
Energía
39.24
kcal
Carbohidratos
4.27
g
Proteínas
1.45
g
Grasas
0.61
g
Fibra 1.67 g
Ácidos grasos saturados 0.1 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.02 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.25 g
Colesterol 1.2 mg
Calcio 41.31 mg
Hierro 1.43 mg
Zinc 0.54 mg
Vitamina A 46.45 ug
Vitamina C 11.15 g
Ácido fólico 41.94 ug
Sal (Sodio) 119.09 mg
Azúcares 3.89 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.