90 min
Tipo de plato: Legumbres
Temperatura de consumo: Caliente
Elaboración
  • Poner a remojo las alubias el día anterior. 
  • Pelar y cascar las patatas.
  • Picar la zanahoria y puerro en medias lunas.
  • Cortar en dados la panceta, costilla y tocino. El chorizo y la morcilla se dejan enteros.

ELABORACIÓN

  • Poner a cocer todos los ingredientes a la vez desde agua fría por expansión, salvo la patata y la morcilla que tienen un tiempo de cocción más reducido y que se añadirán al final de la cocción.
  • Hacer una vizcaína básica de condimentación.
  • El hervor debe ser lento y continuado para que la alubia no se rompa.
  • Añadir la salsa vizcaína de condimentación.
  • Una vez que la alubia esté tierna, echar la patata y la morcilla.
  • Poner a punto de sal y espesor.
  • Sacar el chorizo y la morcilla enteros y cortarlos en rodajas.
  • Servir en un plato hondo.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 24.18 g
Ácidos grasos saturados 6.38 g
Ácidos grasos monoinsaturados 9.52 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.78 g
Colesterol 36.25 mg
Calcio 149.37 mg
Hierro 11.22 mg
Zinc 3.98 mg
Vitamina A 111.72 ug
Vitamina C 12.02 g
Ácido fólico 10.79 ug
Sal (Sodio) 534.74 mg
Azúcares 3.91 g
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