Chicharro en salsa bilbaína

Tipo de plato: Pescado
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vasca
Meses de temporada: Enero, Febrero, Marzo, Octubre, Noviembre, Diciembre
Alérgenos:
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Chicharro 1.5 kg
Refrito de salsa bilbaína 5.0 ud
Sal 10.0 g
Patatas 0.45 kg
Aceite alto oleico 0.05 l
Ver Receta
Aceite de oliva intenso 0.1 l
Ajo 3.0 ud
Guindilla seca 1.0 g
Vinagre 0.006 l
Perejil 3.75 g
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Elaborar la salsa bilbaina
  • Cortar las patatas en rodajas (panadera) de 3 mm, semipochar y colocarla en una placa de horno haciendo una cama, sazonar.
  • Sobre la patata colocar el pescado que estará sazonado.
  • Echar la bilbaína sobre el pescado.
  • Meter al horno 180 ºC hasta que el pescado esté hecho, espolvorear con perejil en brunoise.

SERVICIO

  • Emplatar el cabracho sobre la patata panadera.

 

Información nutricional (1 ración)
Energía
584.06
kcal
Carbohidratos
16.66
g
Proteínas
35.56
g
Grasas
41.23
g
Azúcares 0.91 g
Sal (Sodio) 783.17 mg
Ácido fólico 13.65 ug
Vitamina C 16.35 g
Vitamina A 116.68 ug
Zinc 1.33 mg
Hierro 2.78 mg
Calcio 46.01 mg
Colesterol 117.33 mg
Ácidos grasos polinsaturados 6.18 g
Ácidos grasos monoinsaturados 26.45 g
Ácidos grasos saturados 6.71 g
Fibra 1.68 g
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