45 min
Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Enero, Febrero, Marzo, Noviembre, Diciembre
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Cardo 1.0 kg
Limón 0.5 kg
Ajo 2.0 ud
Jamon serrano 0.3 kg
Huevos 5.0 ud
Harina floja 0.01 kg
Agua 0.25 l
Huesos 0.075 kg
Cebolla 0.025 kg
Zanahoria 0.013 kg
Verde de puerro 0.125 ud
Caldo vegetal en polvo 0.013 kg
Elaboración

Para los cardos:

  • Limpiar y pelar el cardo.
  • Cocer en agua hirviendo con un poco de zumo de limón y sal.
  • Una vez cocido, trocear de forma regular en bastones de unos 4 ó 5 cm de longitud. 

Para el fondo:

Para la guarnición:

  • Tostar y picar la mitad de las almendras.
  • Picar los ajos en brunoise.
  • Picar cebollino.
  • Cortar el jamón en daditos.
  • Cocer los huevos, refrescar, pelar y reservar las yemas.

MONTAJE

  • En una sartén, dorar los ajos en el aceite de oliva y añadir el jamón cortado en daditos.
  • Incorporar el cardo, tapar la sartén y dejar cocer a fuego suave durante unos 2 minutos.
  • Espolvorear la harina, diluir en el aceite y mojar con el fondo blanco.
  • Cuando empiece a hervir añadir las yemas cocidas y las almendras picadas.
  • Dejar que hierva durante unos 5 minutos. Poner a punto de sal.
  • Poner los cardos en circunferencia alrededor del plato, salsear y añadir la mitad de las almendras sin picar.
  • Espolvorear con cebollino picado para decorar.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 6.79 g
Ácidos grasos saturados 8.27 g
Ácidos grasos monoinsaturados 26.66 g
Ácidos grasos polinsaturados 6.08 g
Colesterol 271.68 mg
Calcio 319.34 mg
Hierro 6.63 mg
Zinc 2.54 mg
Vitamina A 179.6 ug
Vitamina C 44.71 g
Ácido fólico 93.51 ug
Sal (Sodio) 2718.85 mg
Azúcares 10.21 g
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