Moussaka

60 min
Tipo de plato: Verduras y hortalizas, Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina europea
Meses de temporada: Julio, Agosto, Septiembre, Octubre
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Patatas 1.0 kg
Cebolla 0.15 kg
Ajo 0.9 ud
Carne de ternera picada 0.75 kg
Vino blanco 0.15 l
Pimienta negra molida 0.005 g
Salsa de Tomate 0.15 l
Oregano seco 0.005 g
Berenjena pequeña 0.8 kg
Queso rallado 0.15 kg
Sal 2.5 g
Besamel (roux 40X40) para salsas 1.0 l
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Cebolla 0.05 kg
Ajo 0.08 ud
Pimiento verde 0.03 kg
Tomate triturado 0.2 kg
Aceite de girasol 0.005 l
Sal 0.07 g
Azúcar 0.0 kg
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Leche esterilizada 1.0 l
Margarina 0.04 kg
Harina floja 0.04 kg
Pimienta blanca molida 0.002 g
Nuez moscada polvo 0.002 g
Sal 5.0 g
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Salsa de tomate
  • Salsa besamel.
  • Picar en brunoise la cebolla y el ajo , pochar la verdura, añadir la carne picada, rehogar y regar con el vino, dejar reducir y trabar con la.
  • salsa de tomate
  • Pelar, cortar la patata panadera, pochar y salpimentar.
  • Trocear la berenjena en dados de 1 cm. Ponerla en placas con sal para que suelte el agua y el amargor, lavarla y secar. Freírla y escurrirla lo mejor posible.

MONTAJE

  • Montar por capas: 1º la patata + la carne picada + la berenjena + bechamel.
  • Espolvorear con el queso rallado.
  • Gratinar al horno.
Información nutricional (1 ración)
Energía
958.44
kcal
Carbohidratos
58.16
g
Proteínas
49.21
g
Grasas
54.91
g
Fibra 6.61 g
Ácidos grasos saturados 23.94 g
Ácidos grasos monoinsaturados 20.41 g
Ácidos grasos polinsaturados 7.26 g
Colesterol 155.71 mg
Calcio 756.29 mg
Hierro 7.38 mg
Zinc 44.44 mg
Vitamina A 265.34 ug
Vitamina C 60.12 g
Ácido fólico 104.89 ug
Sal (Sodio) 1148.79 mg
Azúcares 12.52 g
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