3 h
Suitable for vegans
Type of dish: Legumes, Vegetables
Temperature: Hot
Cuisine type: Vegan cuisine
Seasonal period: All year
Allergens:
Traces of gluten
Traces of gluten
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Alubia blanca 0.1 kg
Garbanzo 0.3 kg
Chopped pump king 0.15 kg
Patatas 0.1 kg
Green beans 0.125 kg
Dados de cebolla 0.075 kg
Tomato 0.1 kg
Dried thyme leaves 1.5 g
Sal 10.0 g
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Para la olla:
    • Poner a remojo el garbanzo y la alubia blanca, cocer por separado.
    • Elaborar el sofrito pochando la cebolla cortada en dados y añadiendo el tomate al final.
    • Cocer la vaina plana a la inglesa.
    • Cuando están cocidas las legumbres juntarlas, añadir la patata cascada, el sofrito, y en el último momento, los dados de calabaza y las vainas. 
    • Condimentar con tomillo y sal.
  • Para los panecillos fritos;
    • Hacer una mezcla con el huevo, la almendra en bastón, el perejil y el ajo picado en brunoise.
    • Trabar con pan rallado hasta que tenga la consistencia suficiente como para hacer pequeñas quenefas de masa.
    • Freír en aceite de oliva.
  • Emplatar las legumbres con los panecillos fritos encima.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 15.96 g
Saturates 3.31 g
Monounsaturated fatty acids 1.27 g
Polyunsaturated fatty acids 1.35 g
Cholesterol 0.0 mg
Calcium 146.07 mg
Iron 6.46 mg
Zinc 1.46 mg
Vitamin A 38.92 ug
Vitamin C 52.74 g
Folic acid 139.26 ug
Salt (Sodium) 975.13 mg
Sugars 7.44 g
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