100 min
Type of dish: Vegetables
Temperature: Hot
Conservation technique: Pasteurization
Meses de temporada*: March, April, May, June, July, August, September
Allergens:
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Soy
Soy
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Salsa veloute de verduras.
  • Elaboración:
    • Pelar y cortar las patatas en dados de 2 cm.
    • Limpiar y cortar las vainas en bastones.
    • Cortar el bacón en lardones.
    • Cocer las vainas a la inglesa. Refrescar.
    • Cocer los dados de patata al vapor o a la inglesa.
    • Saltear el bacón.
  • Repartir 170 g de vainas en cada barqueta. Sobre éstas colocar 40 g de patata.  Salsear con 120 g de veloute y por último completar con unos lardones de bacón por encima hasta completar 350 gramos por ración.
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).

PASTEURIZACIÓN

  • Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
  • Meter al horno de vapor 100% de humedad previamente caliente a 96 ºC durante 60 minutos.
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
  • Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

  • En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
  • O en el microondas 3 minutos a máxima potencia.
  • Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en un sauté.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 12.32 g
Saturates 8.98 g
Monounsaturated fatty acids 13.6 g
Polyunsaturated fatty acids 6.05 g
Cholesterol 39.23 mg
Calcium 217.13 mg
Iron 4.67 mg
Zinc 1.59 mg
Vitamin A 460.41 ug
Vitamin C 95.56 g
Folic acid 243.66 ug
Salt (Sodium) 1097.75 mg
Sugars 16.19 g
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