Crema de espárragos

60 min
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Sopas y cremas, Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Espárrago 0.15 kg
Besamel (roux 110) para villeroy o mousse 1.2 l
Fondo de verduras 0.6 l
Perejil 5.0 g
Ver Receta
Leche esterilizada 1.2 l
Harina floja 0.132 kg
Margarina 0.132 kg
Pimienta blanca molida 2.4 g
Nuez moscada polvo 2.4 g
Sal 12.0 g
Ver Receta
Cebolla 0.12 kg
Zanahoria 0.06 kg
Verde de puerro 0.18 ud
Perejil 0.001 g
Agua 0.6 l
Elaboración
  • Escurrir los espárragos.
  • Cortar las yemas y reservar para guarnecer.
  • Utilizar los tallos para la crema.

ELABORACIÓN

  • Elaborar un fondo de verduras.
  • Hacer una besamel de 110 g.
  • Añadir a la besamel el agua de los espárragos, el fondo y los tallos.
  • Dejar hervir durante unos minutos removiendo constantemente.
  • Triturar, tamizar y rectificar de punto de sal y espesor si es necesario.
  • Añadir las yemas de los espárragos a la crema, emplatar y decorar con perejil picado.
Información nutricional (1 ración)
Energía
473.95
kcal
Carbohidratos
36.39
g
Proteínas
11.73
g
Grasas
30.75
g
Azúcares 13.57 g
Sal (Sodio) 1605.13 mg
Ácido fólico 38.87 ug
Vitamina C 20.16 g
Vitamina A 450.43 ug
Zinc 1.12 mg
Hierro 1.54 mg
Calcio 340.96 mg
Colesterol 63.96 mg
Ácidos grasos polinsaturados 10.31 g
Ácidos grasos monoinsaturados 8.0 g
Ácidos grasos saturados 10.5 g
Fibra 2.27 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.