4 h
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Harina de fuerza 0.125 kg
Levadura 5.0 g
Agua 0.08 l
Harina de fuerza 0.125 kg
Sal 0.003 g
Azúcar 0.063 kg
Huevos 0.75 ud
Levadura 0.015 g
Elaboración

Tiempo de amasado: 20´/ 26´

Temperatura de la masa: 26 ºC

1ª Fermentación masa sin dividir: 20´

2ª Fermentación pieza de masa dividida:  

3ª Fermentación pieza formada: 2h

Tiempo de cocción: 20´

Temperatura del horno: 180 ºC

ELABORACIÓN

  • El amasado tiene dos fases:
    • Por una parte, se amasa la mitad de la harina con la totalidad del agua y parte de la levadura realizando una esponja
    • Por otra parte, una vez fermentada la esponja de 2h a 24h, se procede a amasar esta con el resto de los ingredientes.
  • El amasado debe ser intenso, pues se trata de una harina de gran fuerza.
  • En ocasiones el tiempo utilizado en su amasado puede llegar a duplicar el del pan común.
  • Una vez fermentada la masa, dividir las piezas en el tamaño deseado y bolearlas.
  • Colocar las piezas bien apretadas en chapas y fermentar a 30 ºC y 75 % de humedad.
  • Una vez fermentadas las piezas pintarlas de huevo y decorarlas.
  • Hornear sin vapor.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 3.06 g
Ácidos grasos saturados 1.76 g
Ácidos grasos monoinsaturados 8.42 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.44 g
Colesterol 39.2 mg
Calcio 19.9 mg
Hierro 1.26 mg
Zinc 0.88 mg
Vitamina A 39.38 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 40.7 ug
Sal (Sodio) 46.47 mg
Azúcares 11.88 g
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