Tempura de espárragos blancos y verdes

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

Para los espárragos:

• Cortar las bases leñosas de los espárragos blancos y de los verdes.
• Pelar los espárragos blancos y cortarlos en bastones de 4 x 0.5 cm.
• Retirar las hojas triangulares de los espárragos verdes y cortarlos en bastones de 4 x 0.5 cm.
• Preparar la tempura con trisol.
• Enharinar los espárragos, introducirlos en la tempura y freír sin llegar a dorar en un primer tiempo de fritura.
• Sacar a una bandeja con papel absorbente.

Para las salsas:

• Emulsionar tomate crudo con sal, azúcar y xantana con la ayuda de una batidora o thermomix. Añadir el aceite de oliva suave a chorro fino sin dejar de batir.
• Mezclar la mahonesa con la salsa de soja.

MONTAJE Y SERVICIO

• Freír los espárragos en tempura en aceite caliente hasta dorar en un segundo tiempo de fritura. Sacar a una bandeja con papel absorbente.
• Disponer las salsas en sendos cuencos.
• Colocar los espárragos fritos en un cestillo con papel de periódico alimentario.