4 h
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Agua 0.029 l
Masa madre 0.017 kg
Sal fina 0.002 g
Mejorante panaderia 0.833 g
Elaboración

Tiempo de amasado: 15´

Temperatura de la masa: 25 ºC

1ª Fermentación masa sin dividir:

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´

3ª Fermentación pieza formada: 45´

Tiempo de cocción: 17´

Temperatura del horno: 210 ºC

ELABORACIÓN

  • Elaborar una masa fina y elástica.
  • Dividir en piezas de 30 g y dejarlas reposar 10´.
  • Formar colines de 20/25 cm. de largo y colocarlos en chapas.
  • Tallar con la cuchilla un corte a lo largo en el centro de los colines.
  • Fermentar en cámara a 30 ºC y 75 % de humedad.
  • El volumen de fermentación debe ser grande.
  • Una vez fermentadas las piezas hornear.
  • Hornera con vapor.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 1.03 g
Ácidos grasos saturados 0.59 g
Ácidos grasos monoinsaturados 3.33 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.49 g
Colesterol 0.02 mg
Calcio 4.67 mg
Hierro 0.37 mg
Zinc 0.26 mg
Vitamina A 8.33 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 14.47 ug
Sal (Sodio) 10.59 mg
Azúcares 0.0 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.