Calabaza - plátano - cúrcuma - manzana reineta - Gastronomía Vasca: Escuela de Hostelería Leioa

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Salsa de cobertura blanca 0.2 l

Cardamomo 2.5 g

Fruta glaseada 75.0 g

Calabaza 0.1 kg

Pipas de calabaza caramelizadas 50.0 g

Sorbete de manzana reineta 200.0 g

Ingredientes para Salsa de cobertura blanca (0.2 l) Ver Receta

Nata 0.15 l

Cobertura blanca 0.1 kg

Ingredientes para Fruta glaseada (75.0 g) Ver Receta

Azúcar 0.1 kg

Agua 0.1 l

Manzana golden mediana 0.1 kg

Naranja 0.1 kg

Ingredientes para Pipas de calabaza caramelizadas (50.0 g) Ver Receta

Azúcar glass 0.03 kg

Mantequilla 0.001 kg

Pipas de calabaza 0.05 kg

Ingredientes para Sorbete de manzana reineta (200.0 g) Ver Receta

Manzana reineta 0.25 kg

Azúcar 0.025 kg

Mantequilla 0.013 kg

Vino blanco 0.013 l

Agua 0.079 l

Azúcar 0.041 kg

Glucosa 0.019 kg

Azúcar invertido 8.75 g

Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

EMPLATADO

Salsear el centro del plato con un poco de la salsa de yogur y plátano.
Disponer un trozo del bizcocho de calabaza sobre la salsa.
Decorar con un poco de salsa de chocolate blanco y cardamomo sobre el bizcocho y alrededores.
Disponer unas pipas de calabaza caramelizadas alrededor del bizcocho.
Colocar una quenefa de sorbete de manzana reineta sobre una base de pipas al lado del bizcocho de calabaza.
Disponer una lamina de calabaza glaseada sobre el sorbete de manzana reineta.
Decorar con el aire de tomillo y limón.

Información nutricional (1 ración)

Energía

5817.22

kcal

Carbohidratos

1229.77

g

Proteínas

2.59

g

Grasas

19.46

g

Azúcares 1227.48 g

Sal (Sodio) 17530.17 mg

Ácido fólico 9.88 ug

Vitamina C 15.73 g

Vitamina A 132.93 ug

Zinc 0.37 mg

Hierro 0.54 mg

Calcio 64.73 mg

Colesterol 41.98 mg

Ácidos grasos polinsaturados 0.57 g

Ácidos grasos monoinsaturados 5.83 g

Ácidos grasos saturados 12.09 g

Fibra 1.87 g

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Recetas necesarias