Pulpo con parmentier de pimentón

Alérgenos:
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Moluscos
Moluscos
Soja
Soja
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de crustáceos
Trazas de crustáceos
Trazas de pescado
Trazas de pescado
Trazas de sulfitos
Trazas de sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Pulpo congelado 0.25 kg
Pimentón 2.0 g
Aceite oliva virgen 0.2 l
Nata 0.03 l
Bacón 0.05 kg
Patatas 0.15 kg
Mantequilla 0.03 kg
Elaboración

Para el pulpo cocido: cortarlo en rodajas de 0.5 cm. 

Para la crema parmentier:

  • Cocer las patatas peladas y cascadas desde frío hasta que estén tiernas.
  • Hervir la nata con el bacón hasta que tome aroma a este.
  • Colar la nata, añadir patata cocida y triturar en la thermomix o el pasapurés hasta que quede una crema suave.
  • Añadir la mantequilla para suavizar.
  • Mantener el puré caliente en baño maría.

MONTAJE

  • Meter en cada brocheta 3 rodajas de pulpo y asar en plancha o parrilla, condimentarlas con la sal en escamas, aove y pimentón.
  • Colocar en la vajilla un poco de crema de patata en el fondo y la brocheta sobre esta.
  • Decorar con cebollino picado, germinados o coral negro de txipirón.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.68 g
Ácidos grasos saturados 12.53 g
Ácidos grasos monoinsaturados 33.43 g
Ácidos grasos polinsaturados 7.85 g
Colesterol 54.42 mg
Calcio 79.25 mg
Hierro 1.29 mg
Zinc 1.17 mg
Vitamina A 126.85 ug
Vitamina C 4.98 g
Ácido fólico 10.86 ug
Sal (Sodio) 359.04 mg
Azúcares 0.63 g
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