Pulpo con parmentier de pimentón
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Pulpo congelado
0.25 kg
Pimentón
2.0 g
Aceite oliva virgen
0.2 l
Nata
0.03 l
Sal en escamas
3.0 g
Mantequilla
0.03 kg
Cebollino
1.0 g
Agua
0.03 l
Aceite de girasol
0.03 l
Harina floja
0.005 kg
Tinta de chipirón
0.005 kg
Elaboración
Para el pulpo cocido: cortarlo en rodajas de 0.5 cm.
Para la crema parmentier:
- Cocer las patatas peladas y cascadas desde frío hasta que estén tiernas.
- Hervir la nata con el bacón hasta que tome aroma a este.
- Colar la nata, añadir patata cocida y triturar en la thermomix o el pasapurés hasta que quede una crema suave.
- Añadir la mantequilla para suavizar.
- Mantener el puré caliente en baño maría.
Para la galleta crujiente de chipirón
MONTAJE
- Dorar 3 rodajas de pulpo en plancha o sartén antiadherente, condimentarlas con la sal en escamas, aove y pimentón.
- Colocar de base un poco de crema de patata y el pulpo sobre esta.
- Decorar con cebollino picado, germinados o galleta crujiente de chipirón.
Información nutricional (1 ración)
Energía
229.05
kcal
Carbohidratos
6.16
g
Proteínas
7.22
g
Grasas
59.36
g
Fibra
0.59
g
Ácidos grasos saturados
12.78
g
Ácidos grasos monoinsaturados
33.96
g
Ácidos grasos polinsaturados
9.04
g
Colesterol
54.43
mg
Calcio
79.01
mg
Hierro
1.26
mg
Zinc
1.16
mg
Vitamina A
126.85
ug
Vitamina C
4.98
g
Ácido fólico
10.42
ug
Sal (Sodio)
366.54
mg
Azúcares
0.62
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas