Pudin de frutas

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

• Caramelo rebajado
• Bizcocho plancha

MONTAJE

• Caramelizar los moldes con el caramelo rebajado.
• Cortar la piña y el melocotón en dados y mezclar con picadillo de fruta escarchada.
• Cortar bizcocho plancha en dados.
• Infusionar la leche junto con el palo de canela.
• Mezclar los huevos con el azúcar y añadirle la leche infusionada, pasar por el chino y reservar.
• Poner en el molde una capa de fruta y otra de bizcocho.
• Sobre ello verter la crema de flan.
• Repetir esta operación hasta llenar el molde.
• Cocer al baño maría en el horno a 180 ºC.
• Sacar, dejar enfriar, desmoldear y racionar.
• Emplatar acompañado de un botón de nata montada y crocanti de almendra.

Observaciones:

• Debemos procurar que el agua del baño maría no hierva, pues sino el puding nos aparece lleno de agujeros.
• El pudin esta cuajado cuando en su interior alcanza los 85 ºC.