Poke hawaiano de salmón y langostinos

50 min
Tipo de plato: Arroces, Pescado, Marisco
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de cocina: Cocina americana
Técnica de conservación: Refrigeración
Meses de temporada: Mayo, Junio, Julio, Agosto, Septiembre
Alérgenos:
Crustáceos
Crustáceos
Pescado
Pescado
Gluten
Gluten
Sésamo
Sésamo
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Calabacín 0.5 kg
Tomate cherry de colores 0.3 kg
Cebolla roja 0.05 kg
Zanahoria 0.2 kg
Salsa de soja 0.025 l
Cebolletas 0.5 ud
Cebollino 0.005 g
Aceite de girasol 0.1 l
Pimienta blanca molida 0.5 g
Langostino 0.2 kg
Arroz sushi (sumeshi) 0.5 kg
Salmón 0.7 kg
Ensalada de algas y sésamo 0.2 kg
Salsa de soja 0.05 l
Ver Receta
Arroz para sushi 0.5 kg
Vinagre de arroz 0.065 l
Azúcar 0.025 kg
Sal 10.0 g
Agua 0.5 l
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Cortar las verduras:
    • El calabacín en forma de noodles crudo.
    • Los tomatitos cherry a la mitad.
    • La cebolla en juliana.
    • Pelar la zanahoria y cortar en espirales.
  • Hacer la marinada:
    • Mezclar la soja con la cebolleta picada en brunoise, el cebollino en aros, el aceite y la pimienta.
  • Cocer los langostinos en agua hirviendo con sal y refrescarlos.
  • Cortar en dados de 2 cm el salmón (80 g/ración) y los langostinos e introducir todo en la marinada durante 1 hora.
  • Elaborar el arroz sushi.

MONTAJE

  • De base colocar el arroz.
  • Encima el salmón y los langostinos marinados.
  • Al lado, el calabacín, la zanahoria, los tomatitos, la cebolleta y el wakame.
  • Elegir una salsa para condimentar el poke.

ENVASADO

  • Termosellar las barquetas.
  • Conservar en cámara de refrigeración entre 0 ºC y 4 ºC.
Información nutricional (1 ración)
Energía
827.49
kcal
Carbohidratos
96.47
g
Proteínas
32.66
g
Grasas
33.92
g
Fibra 5.39 g
Ácidos grasos saturados 4.97 g
Ácidos grasos monoinsaturados 10.73 g
Ácidos grasos polinsaturados 14.16 g
Colesterol 84.6 mg
Calcio 132.99 mg
Hierro 2.58 mg
Zinc 1.86 mg
Vitamina A 543.79 ug
Vitamina C 40.82 g
Ácido fólico 53.79 ug
Sal (Sodio) 4424.97 mg
Azúcares 17.0 g
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