Pintxo de champiñón con bacon y vinagreta de piparras

20 min
Tipo de plato: Pintxos y tapas
Temperatura de consumo: Templado
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Mostaza
Mostaza
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Champiñón 0.25 kg
Ajo 1.0 ud
Aceite de oliva suave 0.25 l
Harina floja 0.005 kg
Bacón 0.25 kg
Aceite de oliva suave 0.025 l
Vinagre 0.005 l
Guindilla de ibarra 37.5 g
Lechugas variadas 50.0 g
Sal 2.5 g
Pan 150.0 g
Vinagreta de mostaza 0.05 l
Alioli 0.05 l
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Ajo 0.2 ud
Aceite de oliva virgen extra 0.03 l
Vinagre 0.005 l
Mostaza dijon 3.0 g
Sal 0.2 g
Pimienta blanca molida 0.1 g
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Ajo 2.5 ud
Aceite de oliva suave 0.038 l
Sal 0.5 g
Elaboración
  • Cortar las rodajas de pan y freír en aceite. Sacar y escurrir en papel. Reservar.
  • Estofar los sombreros de los champiñones con el ajo cortado en brunoise y con un poco de bacon cortado en dados.
  • El resto del bacon cortado en lonchas deshidratar en el horno. Reservar.
  • Cortar las piparras en rodajas.
  • Realizar una vinagreta de mostaza y añadir las piparras.
  • Hacer un poco de alioli.

MONTAJE

  • Sobre el pan frito poner un poco de alioli.
  • Colocar encima un poco de mezclum de lechugas, sobre ellas un sombrero de champiñón.
  • Salsear con la vinagreta de mostaza con piparras.
  • Por ultimo colocar el crujiente de bacon.
Información nutricional (1 ración)
Energía
981.74
kcal
Carbohidratos
17.82
g
Proteínas
8.03
g
Grasas
98.01
g
Fibra 2.09 g
Ácidos grasos saturados 19.78 g
Ácidos grasos monoinsaturados 66.8 g
Ácidos grasos polinsaturados 9.23 g
Colesterol 50.31 mg
Calcio 27.56 mg
Hierro 1.67 mg
Zinc 2.65 mg
Vitamina A 125.0 ug
Vitamina C 8.11 g
Ácido fólico 29.8 ug
Sal (Sodio) 806.29 mg
Azúcares 1.36 g
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