Panecillos de Viena

Tiempo de amasado: 13´

Temperatura de la masa: 25 ºC

1ª Fermentación masa sin dividir:

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´

3ª Fermentación pieza formada: 1h 15´

Tiempo de cocción: 15´

Temperatura del horno: 230 ºC

ELABORACIÓN

• Amasar todos los ingredientes, hasta conseguir una masa fina y elástica.
• Dividir en piezas de 90 g y bolear.
• Una vez reposadas las piezas, formar barras sin punta.
• Colocar en chapas y fermentar en cámara a 30 ºC y 75 % de humedad.
• Las piezas deben fermentar el doble de su volumen inicial.
• Una vez fermentadas se pueden pintar con huevo batido o no.
• Hornear con poco vapor.