Pan de tomate deshidratado

Tiempo de amasado: 12'

Temperatura de la masa: 23 ºC

1ª Fermentación masa sin dividir: 1h 

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 30'

3ª Fermentación pieza formada: 1h 

Tiempo de cocción: 45`

Temperatura del horno: 210 ºC

ELABORACIÓN

• Mezclar el agua y las harinas a velocidad lenta 5`. 
• Autólisis de 30'.
• Añadir la masa madre y mezclar 1' a velocidad lenta.
• Amasar 7 minutos a velocidad media, añadiendo la sal, la levadura un minuto después.
• Añadir el tomate desecado cortado en dados en los últimos minutos del amasado.
• Fermentar en bloque 1h 30 minutos.
• Dividir en piezas de 550 g ligero boleado.
• Reposo de 30 minutos.
• Formar Batards.
• Fermentación de 1 hora.
• Cocción a 210 ºC durante aproximadamente 30-40 minutos.