Pan de tomate deshidratado

4 h
Apto para veganos
Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de panadería
Tipo de cocina: Cocina vegana
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Trazas de soja
Trazas de soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Harina media fuerza 0.202 kg
Harina de maíz 0.036 kg
Agua 0.155 l
Masa madre 0.048 kg
Sal 3.571 g
Levadura 3.571 g
Tomate deshidratado 59.524 g
Mejorante panaderia 2.381 g
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Harina media fuerza 0.048 kg
Agua 0.029 l
Elaboración

Tiempo de amasado: 12'

Temperatura de la masa: 23 ºC

1ª Fermentación masa sin dividir: 1h 

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 30'

3ª Fermentación pieza formada: 1h 

Tiempo de cocción: 45`

Temperatura del horno: 210 ºC

ELABORACIÓN

  • Mezclar el agua y las harinas a velocidad lenta 5`. 
  • Autólisis de 30'.
  • Añadir la masa madre y mezclar 1' a velocidad lenta.
  • Amasar 7 minutos a velocidad media, añadiendo la sal, la levadura un minuto después.
  • Añadir el tomate desecado cortado en dados en los últimos minutos del amasado.
  • Fermentar en bloque 1h 30 minutos.
  • Dividir en piezas de 550 g ligero boleado.
  • Reposo de 30 minutos.
  • Formar Batards.
  • Fermentación de 1 hora.
  • Cocción a 210 ºC durante aproximadamente 30-40 minutos.
Información nutricional (1 ración)
Energía
241.86
kcal
Carbohidratos
48.59
g
Proteínas
6.18
g
Grasas
2.46
g
Fibra 2.97 g
Ácidos grasos saturados 0.34 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.17 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.46 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 22.31 mg
Hierro 1.86 mg
Zinc 0.77 mg
Vitamina A 0.0 ug
Vitamina C 4.67 g
Ácido fólico 22.25 ug
Sal (Sodio) 358.21 mg
Azúcares 1.96 g
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