Pan de tomate deshidratado
4 h
Apto para vegetarianos
Elaboraciones complementarias:
Elaboraciones de panadería
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Harina media fuerza
0.202 kg
Harina de maíz
0.036 kg
Agua
0.155 l
Masa madre
0.048 kg
Tomate deshidratado
59.524 g
Mejorante panaderia
2.381 g
Harina media fuerza
0.048 kg
Agua
0.029 l
Elaboración
Tiempo de amasado: 12'
Temperatura de la masa: 23 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 1h
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 30'
3ª Fermentación pieza formada: 1h
Tiempo de cocción: 45`
Temperatura del horno: 210 ºC
ELABORACIÓN
- Mezclar el agua y las harinas a velocidad lenta 5`.
- Autólisis de 30'.
- Añadir la masa madre y mezclar 1' a velocidad lenta.
- Amasar 7 minutos a velocidad media, añadiendo la sal, la levadura un minuto después.
- Añadir el tomate desecado cortado en dados en los últimos minutos del amasado.
- Fermentar en bloque 1h 30 minutos.
- Dividir en piezas de 550 g ligero boleado.
- Reposo de 30 minutos.
- Formar Batards.
- Fermentación de 1 hora.
- Cocción a 210 ºC durante aproximadamente 30-40 minutos.
Información nutricional (1 ración)
Energía
242.74
kcal
Carbohidratos
48.63
g
Proteínas
6.3
g
Grasas
2.47
g
Fibra
3.04
g
Ácidos grasos saturados
0.34
g
Ácidos grasos monoinsaturados
0.17
g
Ácidos grasos polinsaturados
0.46
g
Colesterol
0.0
mg
Calcio
22.43
mg
Hierro
1.88
mg
Zinc
0.78
mg
Vitamina A
0.0
ug
Vitamina C
4.67
g
Ácido fólico
26.0
ug
Sal (Sodio)
414.19
mg
Azúcares
1.99
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas