Pan de molde o pan inglés
3 h

Elaboraciones complementarias:
Elaboraciones de panadería
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Harina pastelera (W 420)
2.5 kg
Masa madre
0.5 kg
Mezcla de semillas y copos de centeno para decoración
0.5 kg
Agua
1.5 l
Mejorante panaderia
25.0 g
Levadura
100.0 g
Sal
50.0 g
Aceite de girasol
0.2 l
Leche en polvo desnatada
62.5 g
Azúcar
0.1 kg
Elaboración
Tiempo de amasado: 17´
Temperatura de la masa: 26 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir:
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´
3ª Fermentación pieza formada: 1h 30´
Tiempo de cocción: 40´/ 45´
Temperatura del horno: 200 ºC
ELABORACIÓN
- Poner las semillas a remojo en el agua que se utilizará para la elaboración del pan.
- Pesar todos los ingredientes y meter en la amasadora con las semillas y el agua.
- El amasado será proporcional a la velocidad de la amasadora.
- Será superior en 3 o 4 minutos al tiempo empleado en el pan común.
- Dividir la masa en la proporción al tamaño del molde y bolearla.
- Transcurrido el reposo, al formar las barras, daremos toda la presión que la masa nos permita sin desgarrar esta.
- La barra tendrá la longitud del molde.
- Fermentar en los moldes con la tapa a una temperatura de 30 ºC y 75 % de humedad.
- El volumen óptimo de fermentación será cuando la masa cubra 3/4 del molde.
- Cocer los panes con la tapa del molde y con un poco de vapor.
- Cuando la cocción ha finalizado el pan abra que desmoldarlo rápidamente para que se enfríe y evitar que se humedezca al no poder transpirar por el propio molde.
Información nutricional (1 ración)
Energía
3349.48
kcal
Carbohidratos
528.05
g
Proteínas
87.6
g
Grasas
89.23
g
Fibra
41.16
g
Ácidos grasos saturados
12.13
g
Ácidos grasos monoinsaturados
11.64
g
Ácidos grasos polinsaturados
27.26
g
Colesterol
2.45
mg
Calcio
249.1
mg
Hierro
8.26
mg
Zinc
5.95
mg
Vitamina A
29.38
ug
Vitamina C
0.75
g
Ácido fólico
449.59
ug
Sal (Sodio)
4081.28
mg
Azúcares
28.01
g
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Recetas
-
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Premios
- Campeón supremo ICA 2015
- Champion of Champios WCA
- Concurso agricola general de París
- Concurso de la Fira de Sant Ermengol de la Seu d’Urgell, en el 2019
- Ganador WCA 2016
- International Cheese Awards 2011
- Medalla de bronce WCA 2009
- Medalla de oro Gourmet Quesos 2019 categ. ahumados
- Medalla de oro Internacional Cheese Awards 2019
- Medalla de oro WCA 2016
- Mejor queso absoluto Salón Gourmet 2015
- Mejor queso de España del concurso oficial del Ministerio Agricultura 2013
- Mejor Queso del Mundo 2017 WCA
- Plata Internatioal Cheese Awards 2011
- Plata WCA 2010
- SuperGold WCA 2013
- Ganador quesos de pasta prensada de oveja
- Cincho de oro "Cheese Awards 2016"
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