4 h
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Trazas de leche
Trazas de leche
Trazas de soja
Trazas de soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Agua 1.125 l
Masa madre 0.5 kg
Sal 50.0 g
Mejorante panaderia 25.0 g
Levadura 25.0 g
Elaboración

Tiempo de amasado: 10´

Temperatura de la masa: 20 ºC

1ª Fermentación masa sin dividir: 40´ 

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´

3ª Fermentación pieza formada: +/-1h  

Tiempo de cocción: 40´

Temperatura del horno: 190 ºC

ELABORACIÓN

  • El amasado será 10´ en 1ª velocidad ( amasadora o batidora). 
  • La harina de centeno proporciona al pan un amargor típico.
  • La masa final no debe ser demasiado elástica.
  • El pointeg o fermentación en masa se realizara con la masa tapada o en un lugar fuera del alcance del aire. Evitando de esa manera que la corteza se acortece.
  • Dividir piezas de 900 g y bolearlas.
  • Una vez reposadas las bolas formar barras chatas, enharinar y cortar con cuchilla en forma de salchichón.
  • Fermentar sin humedad.
  • Cocer con poco vapor.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 79.99 g
Ácidos grasos saturados 1.42 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.14 g
Ácidos grasos polinsaturados 4.84 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 155.23 mg
Hierro 14.57 mg
Zinc 16.0 mg
Vitamina A 0.0 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 451.84 ug
Sal (Sodio) 3895.0 mg
Azúcares 0.62 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.