Pan de cebolla

Tiempo de amasado: 12´
Temperatura de la masa: 23 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 1h 30´ 
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 30´
3ª Fermentación pieza formada: 1h 
Tiempo de cocción: 30/40´
Temperatura del horno: 210 ºC
Vapor: 2 ´´
Tiro: 25´

ELABORACIÓN

• Poner a remojo la cebolla deshidratada con la cantidad de agua indicada para ello.
• Mezclar el agua, el vino blanco y las harinas a velocidad lenta 5`. 
• Autólisis de 30'
• Añadir la masa madre y mezclar 1' a velocidad lenta.
• Amasar 7 minutos a velocidad media, añadiendo la sal y un minuto después la levadura.
• Añadir la cebolla deshidratada en el último minuto de amasado.
• Fermentar en bloque.
• Dividir en piezas del peso deseado y bolear.
• Reposo de 30 minutos.
• Formar Batards.
• Fermentar.
• Greñar de punta a punta.
• Cocer.