Pan de aceitunas negras

Tiempo de amasado: 10´ 

Temperatura de la masa: 23 ºC 

1ª Fermentación masa sin dividir: 1h 30 minutos 

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 45´ 

3ª Fermentación pieza formada: 1h 30 minutos 

Tiempo de cocción: 20-30´

Temperatura del horno: 230 ºC

ELABORACIÓN

• Mezclar el agua y las harinas a velocidad lenta, 5 minutos. 
• Autólisis de 1 hora.
• Añadir la masa madre y mezclar un minuto a velocidad lenta.
• Añadir la sal y amasar 1 minuto a velocidad media.
• Añadir la levadura y amasar 5 minutos más, a velocidad media.
• Añadir las aceitunas escurridas y cortadas por la mitad y amasar un minuto.
• Fermentar en bloque 1 h, en un plástico engrasado dando un pliegue al cabo de 20 minutos.
• Dividir en piezas de 550 g.
• Reposo de 45 minutos.
• Formar barras sin punta.
• Fermentación de 1 hora y 30 minutos
• Cocción a 230 ºC durante aproximadamente 30 minutos.