Milhojas de rabo, patata y foie
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Hígado de pato
0.3 kg
Cebolla
0.5 kg
Pimiento rojo
0.2 kg
Vino tinto
0.1 l
Tirabeques
0.25 kg
Zanahoria mini
0.35 kg
Nido de pasta de Kataifi
0.2 g
Aceite de oliva suave
0.1 l
Sal
4.0 g
Pimienta blanca molida
0.5 g
Elaboración
Para el rabo:
- Limpiar el rabo, trocear, sellar y cocer en olla a presión con verduras previamente tostadas en el horno, vino tinto y fondo oscuro.
- Hacer la salsa pasando las verduras de cocción con el caldo de cocción que necesite. Poner a punto de sal.
- Desmigar el rabo y ligarlo con un poco de la salsa del rabo.
Para la milhoja de rabo:
- Confitar patata panadera. Ponerla a punto de sal y pimienta blanca.
- Hacer rodajas de hígado de pato y reservar.
- Colocar en bandeja de silicona con moldes individuales una patata, encima un poco de rabo desmigado, el hígado de pato, un poco de rabo y para finalizar la patata.
- Dejar compactar en la cámara unas horas.
Para la decoración:
- Limpiar y escaldar la mini zanahoria.
- Saltear los tirabeques.
- Freír los fideos chinos.
MONTAJE
- Calentar el pastel en horno seco a 180 ºC, durante 10 minutos.
- Echar un poco de salsa en el fondo del plato, colocar el pastel y salsear encima.
- A un lado colocar el tirabeque salteado y apoyado la minizanahoria.
- Por último, decorar con fideo frito el pastel.
Información nutricional (1 ración)
Energía
927.38
kcal
Carbohidratos
28.84
g
Proteínas
49.51
g
Grasas
71.62
g
Fibra
7.23
g
Ácidos grasos saturados
20.62
g
Ácidos grasos monoinsaturados
35.91
g
Ácidos grasos polinsaturados
5.01
g
Colesterol
286.19
mg
Calcio
209.08
mg
Hierro
10.26
mg
Zinc
8.95
mg
Vitamina A
5365.97
ug
Vitamina C
56.16
g
Ácido fólico
114.65
ug
Sal (Sodio)
537.38
mg
Azúcares
11.68
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas