Merluza braseada con patatas
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Merluza congelada n.3
1.25 kg
Aceite de oliva intenso
0.1 l
Pan rallado
0.0 kg
Vino blanco
0.05 l
Fumet de pescado
0.25 l
Elaboración
- Preelaboraciones del pescado.
- Cortar ajo y perejil en brunoise, limones en medias lunas, patatas en rodajas de 3mm y pocharlas.
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Hacer fumet.
- Poner en una placa la patata panadera pochada, sazonar, engrasar la pescadilla con la piel hacia abajo y colocar sobre las patatas pochadas.
- Condimentar el pescado con un poco de ajo y perejil
- En el momento de meter al horno a 210 ºC el pescado, espolvorear pan rallado por encima, dejar que se haga una costra (capa de protección), dejar crudo por dentro.
- Sacar del horno y añadir a la preparación un poco de vino blanco y fumet sazonado, sin que cubra el pescado. Meter de nuevo al horno ahora con tapa a 180 ºC y dejar cocer hasta que quede hecho. Sacar y marcar las raciones con media luna de limón y emplatar.
Información nutricional (1 ración)
Energía
434.78
kcal
Carbohidratos
22.13
g
Proteínas
30.73
g
Grasas
23.67
g
Fibra
3.81
g
Ácidos grasos saturados
3.62
g
Ácidos grasos monoinsaturados
15.11
g
Ácidos grasos polinsaturados
3.13
g
Colesterol
80.1
mg
Calcio
156.86
mg
Hierro
3.06
mg
Zinc
0.93
mg
Vitamina A
88.89
ug
Vitamina C
36.51
g
Ácido fólico
84.46
ug
Sal (Sodio)
23.27
mg
Azúcares
6.49
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas