Mini Sándwich con pesto y salmón ahumado

Para el pesto

Para la emulsión de tomate:

• Lavar los tomates, descorazonarlos y cortarlos en cuartos.
• Triturar los tomates y la sal con la ayuda de una batidora hasta conseguir un puré muy batido.
• Añadir el aceite a chorro fino sin dejar de triturar hasta conseguir una emulsión homogénea.

MONTAJE DEL SÁNDWICH

• Disponer una capa de salsa de pesto sobre una de las rebanadas de pan de molde.
• Disponer una capa de emulsión de tomate sobre la otra rebanada.
• Colocar un filete de salmón ahumado sobre una de las dos rebanadas napada.
• Tapar con la otra rebanada poniendo en contacto las salsas con el salmón ahumado.
• Recortar los bordes del sándwich.
• Pintar la capa superior del sándwich con mantequilla fundida y espolvorear con sésamo tostado.
• Cortar los mini sándwiches.
• Decorar con botones  de las dos salsas y microbrotes.