Croquetas de chipirón

Para los chipirones estofados: 

• Limpiar y rellenar los chipirones con tentáculos y patas.
• Cortar las verduras de condimentación (cebolla en juliana, ajo fileteado, zanahoria en media luna y pimiento verde en aros).
• Introducir la verdura de condimentación en un recipiente, con unas gotas de aceite de oliva intenso y un poco de sal. Remover todo y sobre la verdura colocar los chipirones en forma de rosa tapando toda la verdura. Añadir sal al chipirón,tapar el recipiente y colocarlo al fuego. Dejar que se cierren los chipirones y a continuación mezclarlos con las verduras y dejarlos cocer en su propio jugo hasta que estén blandos.
• Una vez que estén cocinados separar los chipirones de la verdura y picarlos finos.
• Para la salsa negra: disolvemos las tintas en vino y lo echamos a las verduras, dejando hervir hasta que pierda el sabor a vino.
• Cuando ésto suceda pasar la salsa por la turmix y por chino. 

Para la salsa besamel:

• Derretir la mantequilla, añadir la harina de golpe, mezclar bien ambos ingredientes y dejar hervir. Apagar el fuego y dejar enfriar un par de minutos. Añadir poco a poco la leche caliente mezclando bien. Encender el fuego, dejar hervir y condimentar.
• Damos  color a la besamel con la salsa negra y guarnecemos con el chipirón picado.
• Extender sobre una placa engrasada y dejar enfriar.

MONTAJE

• Hacer las bolas y empanarlas.
• Freír las croquetas en abundante aceite (que floten) y sacarlas sobre papel absorbente.