Lomo de cerdo asado con patatas panadera

 Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

• Fondo blanco
• Patatas panadera
• Asar el lomo previamente salpimentado y engrasado a 180-200 ºC .
• Cocinarlo hasta que el lomo esté blando, comprobando el punto y asegurándose de que la temperatura interior sea de 65 ºC.
• Sacar el lomo de la bandeja que reservamos para la elaboración de la salsa. Dejar reposar el lomo para que las fibras se relajen y se unifique la temperatura.
• Cortar el lomo en filetes y ponerlo en una bandeja de horno, extendido pero solapado.
• Elaborar un jugo ligado
• Salsear el lomo con el jugo y meter al horno hasta calentar bien la carne, sin dejar que hierva.

MONTAJE

• Emplatar el lomo en un lado, salsear por encima y colocar al lado las patatas panadera calientes.