Lentejas veganas

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

• La lenteja puede cocinarse sin remojo previo, por lo que este punto será opcional.
• Pochar previamente las verduras en brunoise, ajo, cebolla y puerro. Triturar.
• Cocer la lenteja a fuego suave y continuo junto con las verduras, la pulpa de pimiento choricero, el aceite y la sal.
• Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y dejar cocinar hasta que esté tierna.
• El hervor debe ser lento y continuado, extremando las precauciones al final de la cocción ya que se agarra con mucha facilidad.
• Añadir la patata cascada.
• Poner a punto de sal y espesor.
• Guarnición:
  • Cortar el pimiento verde, pimiento rojo y la zanahoria en dados de 1 cm. 
  • Saltear por separado el pimiento verde y el pimiento rojo.
  • Cocer en cocedor a vapor a 119 ºC 4 minutos los dados de zanahoria.
  • Incorporar la guarnición a la lenteja y mezclar con cuidado sin romper la legumbre.
• Repartir el cocido de lentejas en las barquetas hasta completar 400 g/ración en cada barqueta.
• Abatir (temperatura corazón a menos de 8 ºC en menos de dos horas).

PASTEURIZACIÓN

• Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
• Meter al horno de vapor 100% de humedad y pasteurizar a 96 ºC durante 60 minutos. 
• Abatir (temperatura corazón a menos de 8 ºC en menos de dos horas).
• Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

• En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
• O en el microondas 3 minutos a máxima potencia.
• Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en una cazuela.

Ración 400 g aproximadamente

CANTIDADES: lentejas (55%), verduras (39%)