Pan de nueces y pasas

Tiempo de amasado: 14´

Temperatura de la masa: 25 ºC

1ª Fermentación masa sin dividir:

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 15´

3ª Fermentación pieza formada: 2h 30´

Tiempo de cocción: 25´

Temperatura del horno: 185 ºC

ELABORACIÓN

• Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elástica.
• Dividir piezas de +/- 250 g dependiendo del tamaño de los moldes.
• Bolear las piezas y darles un reposo de 15´.
• Formar barras sin puntas y colocarlas a un extremo del molde con el pliegue hacia el vértice para que no se note una vez cocido.
• Fermentar las piezas a 28 ºC y 80 % de humedad hasta que alcancen casi el borde del molde.
• Hornear con poco vapor o bien sin vapor pintadas las piezas con huevo.
• Abrir el tiro del horno los últimos 10´ de cocción.