Huesito y Griol

ELABORACIÓN

• Amasar la harina junto la masa madre, el mejorante, el azúcar y el agua a velocidad lenta los 3 primeros minutos. Aumentar a velocidad intermedia hasta finalizar el amasado. A mitad de amasado añadir la manteca de cerdo.
• A 4 minutos de finalizar el amasado añadir la sal y un minuto después la levadura. Terminar de amasar. 
• Para los Griol dividir la masa y reposar 10´. Bolear y colocar en chapas enharinadas antes de hornear tallar con dos cortes en forma de cruz.
• Para los Huesitos , dividir piezas de 40 g y bolear. Reposar 15´ bien espolvoreadas las piezas con harina.
• Formar con dos bolas juntas dando forma de hueso.
• Fermentar las piezas a 28 ºC y 75 % de humedad .
• Una vez fermentadas las piezas y antes de introducir en el horno dar la vuelta a los huesitos.
• Hornear con vapor.