Huesito y Griol
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Harina media fuerza
0.278 kg
Agua
0.167 l
Sal
0.556 g
Mejorante panaderia
2.778 g
Levadura
11.111 g
Manteca de cerdo
0.006 kg
Azúcar
0.003 kg
Elaboración
Tiempo de amasado: 14´
Temperatura de la masa: 26 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 10´
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 15´
3ª Fermentación pieza formada: 1h 15´
Tiempo de cocción: 17´
Temperatura del horno: 210 ºC
ELABORACIÓN
- Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elástica.
- Para los Griol dividir la masa y reposar 10´. Bolear y colocar en chapas enharinadas antes de hornear tallar con dos cortes en forma de cruz.
- Para los Huesitos , dividir piezas de 40 g y bolear. Reposar 15´ bien espolvoreadas las piezas con harina.
- Formar con dos bolas juntas dando forma de hueso.
- Fermentar las piezas a 28 ºC y 75 % de humedad .
- Una vez fermentadas las piezas y antes de introducir en el horno dar la vuelta a los huesitos.
- Hornear con vapor.
Información nutricional (1 ración)
Energía
228.72
kcal
Carbohidratos
45.33
g
Proteínas
6.28
g
Grasas
1.91
g
Fibra
2.52
g
Ácidos grasos saturados
0.55
g
Ácidos grasos monoinsaturados
0.55
g
Ácidos grasos polinsaturados
0.48
g
Colesterol
0.78
mg
Calcio
9.09
mg
Hierro
0.79
mg
Zinc
0.51
mg
Vitamina A
0.0
ug
Vitamina C
0.0
g
Ácido fólico
47.22
ug
Sal (Sodio)
47.61
mg
Azúcares
0.8
g
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