45 min
Tipo de plato: Helados y sorbetes
Temperatura de consumo: Frío
Alérgenos
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Nata 0.05 l
Café 0.01 kg
Yema de huevo 3.0 ud
Azúcar 0.063 kg
Estabilizante de helado 7.5 g
Elaboración
  • Hervir la nata y la leche con el café molido.
  • Paralelamente, mezclar las yemas con el azúcar y el estabilizante de helados.
  • Cuando la leche y la nata haya hervido, verter poco a poco sin dejar de varillar sobre la mezcla de yemas, azúcar y estabilizante.
  • Cocer al fuego entre 82 ºC - 85 ºC.
  • Enfriar rápidamente en un baño María invertido (agua, hielo y sal). 
  • Verter el liquido en la heladora y mantecar.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 1.16 g
Ácidos grasos saturados 4.13 g
Ácidos grasos monoinsaturados 2.85 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.85 g
Colesterol 160.24 mg
Calcio 72.53 mg
Hierro 1.22 mg
Zinc 0.59 mg
Vitamina A 143.42 ug
Vitamina C 0.72 g
Ácido fólico 20.57 ug
Sal (Sodio) 49.44 mg
Azúcares 14.33 g
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