Foie cocido al natural
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Hígado de pato
0.65 kg
Sal
15.0 g
Azúcar
0.003 kg
Pimienta negra molida
0.5 g
Hueso de jamón
2.0 kg
0.2 l
Fondo blanco
2.0 l
Elaboración
- Limpiar el foie-gras de pato por fuera y condimentarlo, reservarlo en cámara unas horas.
- Hacer un fondo blanco de jamón ibérico, colar y añadir un chorrito de oporto blanco.
- Calentar el fondo a 65 ºC y meter el foie-gras en el líquido.
- Dejar que se cocine de 10 a 12 minutos por cada lado.
- Se sabe sí esta cocinado porque empieza a soltar grasa y jugos, cuando eso ocurra se saca y se deja enfriar dentro del fondo en la cámara, tapado para que no se oxide.
- Una vez frío abrirlo y quitar todas las venas con cuidado de no romperlo demasiado.
- Por último envasarlo al vacío dándole forma redondeada o meterlo en un molde. Dejarlo enfriar en cámara.
- Esta elaboración hay que realizarla 24 horas antes de su consumo.
Información nutricional (1 ración)
Energía
545.06
kcal
Carbohidratos
16.97
g
Proteínas
21.84
g
Grasas
53.33
g
Azúcares
6.1
g
Sal (Sodio)
12526.83
mg
Ácido fólico
62.97
ug
Vitamina C
15.86
g
Vitamina A
11042.66
ug
Zinc
3.19
mg
Hierro
8.52
mg
Calcio
106.55
mg
Colesterol
331.5
mg
Ácidos grasos polinsaturados
4.77
g
Ácidos grasos monoinsaturados
16.27
g
Ácidos grasos saturados
12.75
g
Fibra
2.13
g
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