Espinacas con besamel

• Cocer las espinacas a la inglesa y picarlas.
• Elaborar una besamel con un roux de 50 g, condimentar con sal, pimienta blanca y nuez moscada.
• Elaborar los huevos escalfados en agua caliente que no llegue a hervir fuerte, sin sal y con un chorro de vinagre, cascar los huevos y dejar que se hagan (sin que la yema cuaje del todo, 2,5 o 3 minutos), una vez escalfados meterlos en agua fría y posteriormente los sacamos sobre papel para absorber el agua.
• Cortar y tostar en el horno el pan.

MONTAJE

• Dividir la besamel, por un lado 2/3 partes que reservamos y por otra 1/3 parte que mezclamos con las espinacas.
• Poner en una bandeja la besamel con la espinaca, encima colocar los huevos. 
• Napar con la besamel que teníamos reservada, añadir el queso rallado.
• Gratinar el queso y acompañar del pan tostado.